エゴマの葉のチュイカ（エゴマの葉の揚げびたし）
調理時間 15分4人前評価 4.3 (33)作者 영양사_K
このエゴマの葉のチュイカは、サクサクの揚げた食感とエゴマの葉の爽やかな香りが調和し、香ばしくてやみつきになる味わいです。夕食のおかずに添えれば、普段の食事が特別になり、おもてなしや疲れた午後のおやつにもぴったりです。のりせんべいのように親しみやすいサクサク感に、エゴマの葉のほのかな青い香りが加わり、一口ごとに油っこくない香ばしさと歯ごたえが口の中でとろけ、おつまみとしても素晴らしい魅力を発揮します。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料4人前
- えごまの葉70枚
- サラダ油200ml
- 塩大さじ0.2
- 砂糖大さじ1
- ごま9g
作り方
工程 一
エゴマの葉70枚を流水でよく洗い、キッチンペーパーで水気を完全に拭き取ります。水気が残っていると揚げる時に油が激しく跳ねて危険なので、一枚一枚丁寧に拭き、水気が全く感じられなくなるまで乾かします。こうして準備したエゴマの葉をくるくる巻いて、0.5cm幅の細切りにしておきます。
使うもの：えごまの葉 70枚
工程 二
揚げ鍋にサラダ油200mlを入れ、中弱火にかけて油がゆっくり温まるようにします。油がほんのりと煙が立ち始める程度にじんわりと温度を上げれば準備完了です。
使うもの：サラダ油 200ml
工程 三
油の温度が十分に上がったら、細切りにしたエゴマの葉を2～3回に分けて入れ、エゴマの葉が濃い緑色に変わり、サクサクとした香りがしてくるまで、約3～4分、時々箸で軽く混ぜながら揚げます。火が強くなりすぎないように中弱火を保ち、エゴマの葉が均一に揚がってきつね色になる様子を確認してください。
使うもの：えごまの葉 70枚
00:00/ 04:00工程 四
揚げたエゴマの葉をざるに上げて、油をゆっくりと切ります。キッチンペーパーを敷いた広めの皿に広げて置くと、余分な油がさらに染み出て、サクサクした食感が長持ちします。
工程 五
エゴマの葉がまだ温かいうちにボウルに入れ、塩小さじ1/2、砂糖大さじ1、いりごま大さじ1を加えて、全体に均一に和えます。調味料がエゴマの葉にしっかりとなじみ、香ばしく甘い味が調和したら完成です。
使うもの：ごま 1g砂糖 大さじ1塩 大さじ0.5
【補足】
揚げるときは油の温度を160度程度に保つと、エゴマの葉がより均一にサクサクに仕上がり、味が安定します。ごまの香ばしさを強調したい場合は、追加でいりごま5gを加えて和えることをおすすめします。砂糖がない場合は、はちみつ小さじ1で代用すると、よりまろやかで自然な甘みを加えられます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 485kcal | 2g | 7g | 51g | 4g | 250mg |