キム・プンの豚肉とキュウリ炒め プンファバンジョム風
調理時間 35分2人前評価 3.8 (22)作者 냉장고를 부탁해 광팬
キム・プンシェフのプンファバンジョムレシピを再現しました。材料の比率はミシュランシェフの観点から推測して調整した可能性があります。豚肉とキュウリの新鮮な組み合わせが際立つ、ピリ辛で栄養バランスの良い韓国風炒め物です。ラーメンスープを使った独特の風味が印象的で、家族の食事に適した料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- 豚肩肉300g
- サンチュ4枚
- オイジムチ（キュウリの浅漬け）100g
- じゃがいも2個
- なす2個
- インスタントラーメン1個
- ランチョンミート100g
- インスタントワカメスープ1袋
- 卵1個
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- しょうが（みじん切り）20g
- でんぷん30g
- 塩大さじ0.3
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子2個
- 料理酒大さじ2
- 赤唐辛子1個
- パックご飯2個
- 酢大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 粉唐辛子小さじ1
作り方
工程 0
じゃがいもをスライサーで薄切りにし、千切りにして冷水にさらし、ざるに上げて水気を切り、キッチンペーパーで拭きます。熱した油でカリッと揚げます。なすは切り込みを入れ、蒸し器で10分蒸します。
使うもの：じゃがいも 2個なす 2個
00:00/ 10:00工程 一
豚肩肉を細かく刻み、卵黄、にんにく（みじん切り）、しょうが（みじん切り）、でんぷん、塩を加えて混ぜ、しばらく漬け込みます。このミックスをフライパンに入れ、中火で軽く火を通しながら味をなじませます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ2しょうが（みじん切り） 20gでんぷん 30g豚肩肉 300g塩 大さじ0.3
工程 二
油をひいたフライパンに長ねぎ、にんにく（みじん切り）、しょうが（みじん切り）を入れて弱火で炒め、香りを出します。青唐辛子を切って加え、豚肉ミックスを加えて中火で炒めます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ2しょうが（みじん切り） 20g青唐辛子 2個長ねぎ 1本
工程 三
オイジムチ（キュウリの浅漬け）を水で洗って準備し、ランチョンミートを潰して料理酒と一緒に豚肉炒めに加えます。インスタントのワカメスープを加えて少し汁気を出し、全体をやさしく混ぜます。
使うもの：オイジムチ（キュウリの浅漬け） 100gランチョンミート 100g料理酒 大さじ2
工程 四
別のフライパンに油をひき、にんにく（みじん切り）、細かく切った赤唐辛子、しょうが（みじん切り）を炒めて香りを出します。揚げたじゃがいも千切りを加え、粉唐辛子を振って中火で2分炒め、辛味をつけます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ2しょうが（みじん切り） 20g赤唐辛子 1個粉唐辛子 小さじ1
00:00/ 02:00工程 五
カルグクスラーメンとエビ味ラーメンスープをじゃがいも炒めに加え、青唐辛子を細かく切って追加します。豚肉とキュウリの炒め物にも粉唐辛子を加えて色をつけ、酢と砂糖で味を調えます。
使うもの：青唐辛子 2個粉唐辛子 小さじ1砂糖 大さじ1酢 大さじ1
工程 六
沸騰したお湯に油と塩を加え、サンチュを30秒ほど茹でてシャキッとさせます。電子レンジでパックご飯を2分温めます。すべての材料を準備して皿に盛り付けます。
使うもの：パックご飯 2個サンチュ 4枚塩 大さじ0.3
00:00/ 02:30工程 七
茹でたサンチュを皿の底に敷き、蒸したなすと豚肉とキュウリの炒め物をのせ、じゃがいも炒めを添えて提供します。パックご飯と一緒にどうぞ。
使うもの：パックご飯 2個サンチュ 4枚なす 2個
工程 八
全体の仕上げに、鍋肌から醤油を垂らして香ばしさを加え、風味を高めます。熱いうちに食べて、新鮮さを楽しんでください。
【補足】
豚肉のミックスを中火で炒める際、メイラード反応を促すために油を少し多めに加え、頻繁に混ぜてください。オイジムチ（キュウリの浅漬け）が足りない場合は、新鮮なキュウリ100gを薄切りにして酢大さじ1と和えると、さっぱりとした代用になります。最後に鍋肌から醤油を垂らして香ばしさを加えると、全体の風味が深まります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1319kcal | 61g | 178g | 41g | 20g | 2251mg |