イ・ヨンボクの激辛爆弾麺
調理時間 30分2人前評価 4.0 (28)作者 냉장고를 부탁해 광팬
イ・ヨンボクシェフの核爆弾レシピを再現したバージョンで、花椒とプチプチ唐辛子を使った超激辛チャンポンスタイルの麺料理です。元のレシピとは材料の割合が異なる場合がありますのでご了承ください。炎のように辛い味が口の中を支配し、中毒性のある一皿になります。辛いもの好きにぜひおすすめ！
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🌙 夜食
材料2人前
- カプサイシンソース20g
- 花椒30g
- にんにく3個
- 長ねぎ2本
- 青唐辛子5個
- プチプチ唐辛子10個
- ラージョジャン50g
- 玉ねぎ1個
- アルモクシム（牛肩ロース）300g
- 濃口醤油大さじ2
- そば200g
- でんぷん9g
作り方
工程 0
花椒をブレンダーで細かく挽いてください。沸騰したお湯500mlで抽出し、10分ほど弱火にして香りを引き出してください。材料の下ごしらえとして、にんにく4片をみじん切りにし、長ねぎ2本を斜め切りにしてください。
使うもの：花椒 30g
00:00/ 10:00工程 一
アルモクシム（牛肩ロース）300gを薄切りにし、濃口醤油大さじ1、でんぷん大さじ1とともに揉み込み、10分ほど漬けておいてください。青唐辛子5個とプチプチ唐辛子10個を細かく刻み、ラージョジャン50gと混ぜてください。
00:00/ 10:00工程 二
刻んだ唐辛子とラージョジャンをブレンダーに入れて滑らかになるまで挽き、調味ペーストを作ってください。熱した油100mlを注いで炒め、辛味油を出してください。中火にして2分ほど混ぜながら行ってください。
使うもの：ラージョジャン 50g
00:00/ 02:00工程 三
中華鍋に油をひき、玉ねぎ1個を薄切りにして炒め、透明になるまで中火で3分炒めてください。みじん切りにしたにんにくを加え、香りが立つまで炒めてください。
使うもの：にんにく 3個
00:00/ 03:00工程 四
漬けておいたアルモクシムを中華鍋に入れ、強火で5分ほど炒めて表面が茶色くなるまで焼いてください。斜め切りにした長ねぎと調味ペーストを加え、全体に混ざるように2分ほどさらに炒めてください。
使うもの：長ねぎ 2本
00:00/ 07:00工程 五
新しい中華鍋に油をひき、長ねぎの白い部分を炒めてネギ油を作ってください。花椒の抽出液を注いで沸騰させた後、プチプチ唐辛子の調味ペーストを加えて5分煮てください。
使うもの：プチプチ唐辛子 10個長ねぎ 2本花椒 30g
00:00/ 05:00工程 六
煮たスープにチキンパウダー小さじ1とカプサイシンソース20gを加えて味を調えてください。そば200gを沸騰したお湯で4分茹で、冷水で洗ってください。
00:00/ 04:00工程 七
茹でたそばをスープにさっとくぐらせて器に盛ってください。スープを注いで仕上げてください。長ねぎの白い部分を千切りにして冷水にさらし、上にのせてください。
使うもの：長ねぎ 2本そば 200g
【補足】
アルモクシム（牛肩ロース）は強火で炒めてメイラード反応を起こすと、肉の旨味が深まります。プチプチ唐辛子がない場合は、青唐辛子10個を追加でみじん切りにしてラージョジャンに混ぜ、辛さを保ってください。スープを煮るときは火加減を細かく調整すると、花椒の香りがよく出て豊かな味わいになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 904kcal | 50g | 127g | 26g | 15g | 2927mg |