イ・ヨンボクの辛いテナガダコと豚バラ肉の猫耳麺炒め
調理時間 35分2人前評価 4.0 (19)作者 냉장고를 부탁해 광팬
イ・ヨンボクシェフの猫耳麺テナガダコ豚バラ炒めを再現したレシピです。元のレシピと材料の割合が異なる場合がありますのでご了承ください。梅漬けの酸味と唐辛子油の辛味が調和した特別な炒め麺で、テナガダコのコリコリ感と豚バラ肉の旨味が印象的です。シェフの技を再現し、家族の集まりにぴったりの一品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- テナガダコ1杯
- 韓国かぼちゃ1個
- ししとう100g
- パプリカ1個
- キャベツ0.5個
- 豚バラ肉300g
- 梅漬け50g
- 小麦粉120g
- 塩大さじ1
- 長ねぎ2本
- 玉ねぎ2個
- 粉唐辛子小さじ3
- でんぷん30g
- 卵2個
- にんにく4個
- 醸造醤油大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 水500ml
作り方
工程 0
小麦粉200g、水500ml、塩大さじ1をハンドブレンダーに入れて滑らかにし、麺生地を作ります。生地をこねて滑らかにした後、室温で30分ほど寝かせてください。長ねぎ2本と玉ねぎ2個を適当な大きさに切って準備します。
00:00/ 30:00工程 一
油をひいたフライパンに切った長ねぎ、玉ねぎ、粉唐辛子大さじ2を入れ、中火で5分ほど炒めて唐辛子油を抽出します。唐辛子油を漉して澄ませます。テナガダコ1杯を沸騰したお湯で2分茹でて、コリコリ感を加えます。
使うもの：長ねぎ 2本玉ねぎ 2個
00:00/ 07:00工程 二
韓国かぼちゃ1個、ししとう100g、パプリカ1個、キャベツ0.5個を薄く千切りにして準備します。寝かせた麺生地を麺棒で広く伸ばし、適当な大きさに切った後、指で押して猫の耳の形にします。豚バラ肉300gを薄切りにし、でんぷん50gと溶き卵2個に絡めます。
工程 三
油を多めにひいたフライパンで豚バラ肉を中強火で揚げるように5分炒め、カリッと焼きます。にんにく5片を潰し、長ねぎを小口切りにして豚バラ肉と一緒に炒めて香りを出し、ボウルに移します。梅漬け50gをハンドブレンダーで滑らかにしてソースを準備します。
使うもの：豚バラ肉 300g長ねぎ 2本
00:00/ 05:00工程 四
テナガダコを茹でたお湯で猫耳麺を3分茹でて火を通します。茹でた麺を冷水で洗って冷まします。唐辛子油をフライパンにひき、野菜と炒めた豚バラ肉を入れて中火で4分炒めます。
使うもの：テナガダコ 1杯豚バラ肉 300g水 500ml
00:00/ 07:00工程 五
炒めた材料に梅漬けソースを加えてよく混ぜ、酸味を付けます。醸造醤油大さじ2を加えて味を調え、さらに2分炒めて材料をなじませます。茹でたテナガダコと猫耳麺を加えて一緒に3分炒めます。
使うもの：テナガダコ 1杯
00:00/ 05:00工程 六
最後に砂糖大さじ1を加えて甘さを調節しながら1分ほど炒めて仕上げます。火を止めて器に盛り、唐辛子油を少々かけてください。熱いうちにすぐお召し上がりいただくと最高です。
00:00/ 01:00
【補足】
豚バラ肉を炒める際は中強火で5分以上焼き、メイラード反応を起こすと香ばしい風味が強まります。テナガダコが手に入りにくい場合はイカ200gで代用すると、コリコリした食感を保てます。最後の炒め工程で火を弱めながら材料を混ぜると味が均一に馴染み、完成度が上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1484kcal | 66g | 127g | 80g | 41g | 4253mg |