【黒白料理人パク・ジュヌ】のテンジャン（韓国味噌）さば豆腐ミルフィーユ
調理時間 25分2人前評価 4.4 (6)作者 셰프만
パク・ジュヌシェフの「コドゥン・ミルフィーユ」レシピを再現しました。材料の比率はミシュランシェフの視点から若干調整している場合があります。カリッとした豆腐と滑らかなじゃがいもピューレ、焼きさばが層になったフュージョンミルフィーユで、テンジャンの深い旨味が際立つヘルシーな一品です。爽やかなガーニッシュが仕上げを飾り、高級感のある味わいです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- さば1尾
- 豆腐1丁
- じゃがいも2個
- テンジャン大さじ2
- ハラペーニョ50g
- ゆず茶15ml
- サンチュ5枚
- バター大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうが（みじん切り）10g
- 清酒50ml
- みりん大さじ2
- オリーブオイル30ml
- レモン汁大さじ1
作り方
工程 0
さばを下処理し、テンジャンを塗ります。じゃがいもは皮をむいて小さく切り、沸騰したお湯で10分ほど茹でて柔らかくします。豆腐は丸型で抜き、薄くスライスします。
使うもの：じゃがいも 2個テンジャン 大さじ2さば 1尾豆腐 1丁
00:00/ 10:00工程 一
にんにく（みじん切り）としょうが（みじん切り）を混ぜ合わせ、清酒とみりんを加えて和えます。ハラペーニョは細かく刻み、ピューレ用に用意します。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1しょうが（みじん切り） 10gハラペーニョ 50gみりん 大さじ2清酒 50ml
工程 二
油をひいたフライパンで豆腐を中火で3〜4分ずつカリッと焼き、きつね色にします。焼いた豆腐をキッチンペーパーにのせて油を切ります。
使うもの：豆腐 1丁
00:00/ 04:00工程 三
別のフライパンでバターを溶かし、テンジャンを加えてソースを作り、さばを入れて両面を中火で5分ずつ焼きます。にんにく、しょうが、清酒、みりんを加えて軽く煮込み、風味を染み込ませます。
使うもの：テンジャン 大さじ2バター 大さじ2みりん 大さじ2さば 1尾清酒 50ml
00:00/ 05:00工程 四
茹でたじゃがいもをざるにあげて水気を切り、バターとテンジャンソースを加えてミキサーで滑らかなピューレにします。刻んだハラペーニョを加えて辛味を足します。
使うもの：ハラペーニョ 50gじゃがいも 2個バター 大さじ2
工程 五
焼いたさばはざるを使って身とソースに分け、ソースは漉して滑らかにします。さばの身はフォークでほぐして用意します。
使うもの：さば 1尾
工程 六
皿にじゃがいもピューレを敷き、さばの身、カリッとした豆腐を順に重ねてミルフィーユ状にします。層が崩れないように慎重に重ねてください。
使うもの：さば 1尾豆腐 1丁
工程 七
オリーブオイル、レモン汁、ゆず茶、刻んだサンチュを混ぜて爽やかなガーニッシュを作り、ミルフィーユの上にのせます。分離したソースを周りにかけて仕上げます。
使うもの：オリーブオイル 30mlサンチュ 5枚レモン汁 大さじ1ゆず茶 15ml
【補足】
さばを焼く際は中火で両面を均等に焼き、メイラード反応を促すと旨味が増します。ハラペーニョの辛味が強い場合は、パプリカ50gで代用するとマイルドなピューレになります。じゃがいもピューレにクリームチーズ20gを加えると、クリーミーな食感がアップします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1029kcal | 38g | 51g | 84g | 14g | 1152mg |