リュ・スヨンの味付け豚カルビ
調理時間 240分4人前作者 うまいレシピ
甘くて旨味が豊かで、揚げるように焼くことで香ばしい焦がし風味が生きている正統派の味付け豚カルビです。
#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー#🌙 夜食
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚スペアリブ1kg
- 長ねぎ1本
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 砂糖大さじ5
- まぐろエキス大さじ5
- 濃口醤油大さじ5
- ごま油大さじ3
- こしょう20回
- ごま少々
- 梨1個
- サラダ油たっぷり
作り方
工程 0
豚スペアリブは寝かせて切り込みを入れ、裏返して格子状にさらに切り込みを入れます。こうするとタレが均等によく染み込みます。
使うもの：豚スペアリブ 1kg
工程 一
長ねぎは細かく刻んで準備し、梨はすりおろして準備します。ボウルに下処理したカルビと長ねぎ、にんにく（みじん切り）大さじ2、砂糖大さじ5、まぐろエキス大さじ5、濃口醤油大さじ5、ごま油大さじ3、こしょう20振り、ごま、すりおろした梨1個を入れ、よく混ぜ合わせます。
使うもの：長ねぎ 1本ごま 少々梨 1個
工程 二
タレに漬けた肉は冷蔵庫で4時間しっかり寝かせます。
00:00/ 240:00工程 三
フライパンを熱し、サラダ油を多めにひいてタレ漬けのカルビをのせます。肉を揚げるように焼き、タレがとろっと沸き上がり黒っぽい色になるまで7分ほど加熱し、香ばしい風味をつけます。
使うもの：サラダ油 たっぷり
00:00/ 07:00
【補足】
肉に切り込みを入れるときは、寝かせて一度、裏返して格子状にもう一度入れると、タレが中までしっかり染み込みます。肉を焼くときは油を多めにひき、揚げるように焼くと、お店で食べるような香ばしい風味が出せます。7分を超えるとタレが焦げやすいので、調理時間を厳守することが大切です。梨をすりおろして加えると、肉の柔らかくする作用を助け、肉質がぐっと柔らかくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 300kcal | 29g | 37g | 64g | 23g | 2623mg |