キム課長のタッカンジョン
調理時間 30分1人前作者 うまいレシピ
甘辛いタレが染み込んだサクサクもちもちの衣のタッカンジョン、あっさりとした鶏もも肉の食感が生きている味。
#🍶 おつまみ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 鶏肉240g
- コチュジャン大さじ1.8
- ラー油大さじ1.3
- 水あめ大さじ4.8
- 砂糖大さじ1.3
- 醤油20ml
- にんにく（みじん切り）大さじ0.7
- ケチャップ40g
- 水90ml
- 片栗粉30g
- 天ぷら粉30g
- 清酒30ml
- こしょう小さじ0.5
- 塩大さじ0.2
作り方
工程 0
鶏もも肉240gの皮、筋、血の部分を取り除き、一口大に1.5～2cmの厚さに切ります。あっさり食べるためにこのように下処理し、キッチンペーパーで血を拭き取って揚げる際の油はねを減らします。
工程 一
切った鶏肉に清酒少々、こしょう少々、塩少々、醤油少々を加えて5分ほど漬け込みます。香りを引き立て色をつけるための簡単な下味で、長く漬けすぎないようにして肉がパサつかないようにします。
使うもの：鶏肉 240g
00:00/ 05:00工程 二
片栗粉30g、天ぷら粉30g、水大さじ4を混ぜて衣を作ります。衣を厚くつけるためにやや固めにし、10分ほど水分をなじませて衣がよく絡むようにします。
00:00/ 10:00工程 三
油を160度に予熱し、衣をつけた鶏肉を入れて中火で5～7分間、1回目の揚げをします。鶏肉が浮き上がり、ジュージューと音がして薄いきつね色になるまで、炒めるように混ぜながら揚げ、油の温度が170度に下がるのを確認します。
使うもの：鶏肉 240g
00:00/ 07:00工程 四
1回目に揚げた鶏肉を取り出して油を切り、油の温度を185度に上げて2回目の揚げを2～3分間します。外側がカリッと中まで火が通り、パチパチと音がするまで揚げて、素焼きの鶏肉のように仕上げます。
使うもの：鶏肉 240g
00:00/ 03:00工程 五
タレとしてコチュジャン30g、ラー油20cc、水あめ100g、砂糖20cc、醤油20cc、にんにく（みじん切り）10cc、ケチャップ40g、水30ccを入れ、中火で煮てタレがとろみがつくまで煮詰めます。煮る際に泡を取り除きながら2～3分間手早く混ぜて濃度を出し、火を止めます。
00:00/ 03:00工程 六
2回目に揚げた鶏肉をタレに入れ、強火で素早く和えてタレが鶏肉に均等に絡むようにします。タレがねっとりと仕上がり、鶏肉の表面にコーティングされるまで1分以内に菜箸で混ぜて完成です。
使うもの：鶏肉 240g
00:00/ 01:00
【補足】
片栗粉を使うと独特のもちもちした衣の食感が出ますが、でんぷんの種類によって味が異なるので好みに合わせて選んでください。油の温度は菜箸で泡を確認するか、感覚で160度の1回目、185度の2回目に合わせれば初心者でも簡単です。辛さを増したい場合は青唐辛子や粉唐辛子をソースに加えて韓国人の好みに合わせてください。ソースは煮ると自然にとろみがつくので、水の量を正確に計り、混ぜながら泡を取り除くと濁りのない澄んだ味になります。ピーナッツパウダーを少々ふりかけると香ばしさが増します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1242kcal | 59g | 170g | 33g | 84g | 3982mg |