超絶柔らか 鶏むね肉の長ねぎ漬け（ネギシオチキン）
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
パサつきがちな鶏むね肉を、でんぷんコーティングと短い加熱時間で驚くほど柔らかく仕上げる秘伝レシピです。旨味たっぷりの長ねぎソースと和えて、ご飯のおかずやおつまみに最適です。
#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- 鶏むね肉350g
- 長ねぎ0.8本
- 砂糖大さじ0.2
- オイスターソース大さじ0.3
- レモン汁大さじ0.3
- 味の素8g
- 黒こしょう小さじ0.5
- 塩大さじ0.2
- こしょう小さじ0.5
- でんぷん小さじ4
- 清酒15ml
作り方
工程 0
長ねぎ80gを細かく刻んで保存容器に入れます。長ねぎの白い部分と青い部分を均等に混ぜると彩りが良くなります。
使うもの：長ねぎ 0.8本
工程 一
刻んだ長ねぎに砂糖小さじ1/2、オイスターソース小さじ1、レモン汁小さじ1、味の素8振り、そして黒こしょうをたっぷりめに入れてよく混ぜ、タレをあらかじめ作ります。
使うもの：黒こしょう 小さじ0.5長ねぎ 0.8本
工程 二
鶏むね肉350gを半分に切り、繊維に逆らって薄くそぎ切りにします。こう切ると食感がさらに柔らかくなります。
工程 三
切った鶏むね肉に塩、こしょう少々とでんぷん小さじ4、清酒大さじ1を加え、手でよく揉み込んで下味をつけます。でんぷんが肉をコーティングし、水分の蒸発を防ぎます。
使うもの：鶏むね肉 350gでんぷん 小さじ4塩 大さじ0.2
工程 四
鍋に湯を沸かし、下味をつけた鶏むね肉を1枚ずつ入れます。くっつかないように注意しながら、強火で約1分間だけ短く茹でます。
使うもの：鶏むね肉 350g
00:00/ 01:00工程 五
茹でた鶏むね肉をざるに上げて軽く水気を切り、熱いうちに長ねぎのタレに入れてよく和えます。肉の熱で長ねぎの香りが立ち、味がよく染み込みます。
使うもの：鶏むね肉 350g長ねぎ 0.8本
【補足】
鶏むね肉をでんぷんと酒でコーティングすると、加熱しても水分が保たれ、とても柔らかくなります。長ねぎソースには黒こしょうを普段の3倍程度多めに入れると味が引き締まります。鶏むね肉を茹でるときは、1枚ずつ手で入れるとくっつかず均等に火が通ります。茹でたての熱いうちにソースと和えると、味が中までしっかり染み込みます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 354kcal | 63g | 13g | 4g | 3g | 1195mg |