ベク・ジョンウォンのハンバーグステーキ

材料6人前

• 牛肉300g
• 豚肉200g
• 玉ねぎ1個
• バター大さじ1
• サラダ油30ml
• こしょう小さじ0.5
• 塩大さじ0.5
• パン粉100g
• にんにく1個
• ケチャップ大さじ1
• 卵2個
• 濃口醤油大さじ1
• 砂糖大さじ0.5
• 水30ml

作り方

1. 工程 0

   玉ねぎ1個をみじん切りにし、約1.5カップ分用意します。フライパンにバター少々とサラダ油大さじ2をひき、中火で玉ねぎを炒め、水分が飛んで透明になるまで炒めます。こしょう少々と塩小さじ1/2を加えて玉ねぎに味をなじませると、はがれずによく絡みます。

   使うもの：玉ねぎ 1個

2. 工程 一

   炒めた玉ねぎを皿に取り出して冷まします。牛ひき肉300gと豚ひき肉200gを大きめのボウルに入れ、炒めた玉ねぎを加えて混ぜ、下味をつけます。塩を少々加えてやや塩辛めに味を調えると、玉ねぎが肉によく馴染みます。

   使うもの：玉ねぎ 1個塩 大さじ0.5

3. 工程 二

   肉だねにパン粉1カップを加え、よくこねて粘りを出します。パン粉が多すぎると味が落ちるので、1カップ程度にし、余ったパンをすりおろして使うと良いです。だねがまとまるまで混ぜます。

   使うもの：パン粉 100g

4. 工程 三

   みじん切りにんにく大さじ1を加え、全体に混ぜ合わせます。にんにくがハンバーグステーキの香りを引き立てます。だねの状態を確認しながら、硬くなりすぎないようにします。

   使うもの：にんにく 1個

5. 工程 四

   卵2個を溶きほぐし、だねに少しずつ加えて混ぜます。だねがまとまってきたら止め、足りなければ3個まで調整して、ねっとりとした粘りを作ります。卵が多すぎると硬くなります。

   使うもの：卵 2個

6. 工程 五

   だねを6～7等分し、手で丸くまとめて中央をやや薄く、端を厚めに平たく成形します。中央が膨らまないように形を整え、ラップで包んで冷凍庫で30分ほど冷やし固めます。

   00:00/ 30:00タイマー再生リセット

7. 工程 六

   フライパンにサラダ油少々をひき、中火で予熱します。解凍したパティを入れ、蓋をして3～4分、下面に焼き色がつくまで焼き、裏返します。蓋をして肉汁が逃げないように焼きます。

   00:00/ 04:00タイマー再生リセット

8. 工程 七

   ソース用の玉ねぎをみじん切りにし、フライパンにバター少々をひいて炒めます。ケチャップ大さじ1、濃口醤油大さじ1、砂糖少々、水少々を加えて煮詰め、とろみがつくまで煮詰めます。焼いたパティにソースをかけて仕上げます。

   使うもの：玉ねぎ 1個

栄養成分1人分あたり