カタクチイワシの麺（2時間バージョン）
調理時間 120分1人前作者 うまいレシピ
深いカタクチイワシと野菜の旨味が染み出た濃厚なスープに、コシのあるそうめんと柔らかい錦糸卵が合わさった温かい麺料理。冬にぴったりのあっさりとした味わい。
#🍲 二日酔いごはん#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 青唐辛子5個
- 煮干し100g
- イワシ50g
- 昆布10g
- かぼちゃ1個
- 大根1個
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ1個
- 水2000ml
- 卵2個
- 味塩小さじ1
- サラダ油10ml
- うま味調味料小さじ1
- にんじん0.5個
- ナンプラー大さじ0.5
- ツナエキス5ml
- そうめん150g
- クッカンジャン大さじ0.3
- 煮干し出汁小さじ1
- 濃口醤油大さじ0.2
作り方
工程 0
青唐辛子1本を用意し、煮干し100g、イワシ50g、昆布1枚、かぼちゃ100gを薄切りにし、大根300gを薄く小さく切り、長ねぎ100g、玉ねぎ1/4個（100g）を準備します。大根を薄く切るとスープが早く出て深い味わいになります。
使うもの：大根 1個
工程 一
鍋に水2Lを注ぎ、全ての材料（青唐辛子、煮干し、イワシ、昆布、かぼちゃ、大根、長ねぎ、玉ねぎ）を入れます。強火でぐつぐつと沸騰させ、吹きこぼれない程度に25分煮てスープを最大限に抽出します。出汁を網に入れずそのまま煮ることで、迷信のように味の損失を防ぎます。
使うもの：青唐辛子 5個かぼちゃ 1個煮干し 100gイワシ 50g長ねぎ 1本玉ねぎ 1個昆布 10g大根 1個
00:00/ 25:00工程 二
25分煮た後、火を止めて25分蒸らします。合計50分で大根の旨味が染み出し、深いスープになります。蒸らすことで大根が美味しくなります。
使うもの：大根 1個
00:00/ 100:00工程 三
卵2個に味塩少々を加え、スプーンで溶いて錦糸卵を作ります。フライパンにサラダ油少々をひき、弱火で最初の一枚を焼き、スプーンの先でそっと混ぜて半熟状態で裏返します。油が回る程度に焼くことで、パサつかず柔らかい錦糸卵になります。
使うもの：卵 2個
工程 四
錦糸卵を冷まして切って準備します。冷めた錦糸卵は切りやすく、冷凍保存も可能です。
使うもの：卵 2個
工程 五
フライパンにサラダ油大さじ1をひき、にんじんを強火でさっと炒めて火を通します。ナンプラー小さじ1/2を加え、かぼちゃを入れて炒め、ツナエキス少々を加えます。余熱で柔らかくなるまで炒め、色と味を加えます。
使うもの：かぼちゃ 1個にんじん 0.5個
工程 六
スープにうま味調味料3gを加えて混ぜます。うま味調味料がスープの旨味を最大化します。
使うもの：うま味調味料 小さじ1
工程 七
別の鍋に水500mlを沸かしてそうめんを茹で、冷水で洗ってコシを出します。沸騰したお湯にスープ大さじ3、クッカンジャン小さじ1、煮干し出汁小さじ1、濃口醤油小さじ1/2を加えて味を調えます。
使うもの：そうめん 150g水 2000ml
工程 八
そうめんをスープに浸し、錦糸卵、炒めた野菜と一緒に盛り付けます。熱いスープが麺のぬるさを補います。
使うもの：そうめん 150g卵 2個
【補足】
大根は薄切りにして50分煮出すことで深い味わいを引き出し、昆布は煮終わった後に取り出さずそのままにしておくと、迷信のように味が抜けることはありません。錦糸卵は弱火で油が回るまで混ぜて柔らかく焼き、スプーンの先でひっくり返すと綺麗に仕上がります。うま味調味料は最初からスープに入れても、最後に入れて劇的な効果を出しても構いません。動画では5分バージョンも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1371kcal | 101g | 175g | 33g | 34g | 6683mg |