サフラン黄金リゾット

材料1人前

• ホタテ100g
• グレープシードオイル大さじ5
• 味塩小さじ0.5
• 米180g
• にんにく（みじん切り）大さじ2
• みじん切り長ねぎ大さじ4
• 水700ml
• チキンストック小さじ3
• サフラン1つまみ
• すりおろしパルメザンチーズ1カップ
• 無塩バター30g
• みじん切り古漬けキムチ大さじ3
• ライム50g
• みじん切り小ねぎ大さじ1

作り方

1. 工程 0

   ホタテ5個はキッチンペーパーで水分を拭き取り、両面に味塩少々をふって下味をつけます。こうして血抜きをすると臭みがなくなり、食感が良くなります。

2. 工程 一

   鍋に水700ml、チキンストック大さじ1、サフランひとつまみを入れ、中火でサフランの黄色と香りが立つまで煮ます。スープが黄色くなったら火を止め、温かいまま保温しておきます。

   使うもの：サフラン 1つまみ

3. 工程 二

   フライパンにグレープシードオイル大さじ5をひき、強火でホタテの片面をこんがり焼き、反対側は10秒だけ焼いて焼き色をつけ、別に取り出します。油はそのまま野菜を炒めるのに使い、ホタテの香りを移します。

   使うもの：ホタテ 100g

   00:00/ 00:10タイマー再生リセット

4. 工程 三

   ホタテを焼いたフライパンに、にんにく（みじん切り）大さじ2を入れて香りが立ったら、みじん切りにした長ねぎ大さじ4を加え、中火で香りよく炒めます。にんにくが焦げないように注意しながら、十分に香りを引き出してください。

   使うもの：ホタテ 100g

5. 工程 四

   炒めた野菜に米1カップを加え、中火で1分間炒めて、油と香辛料が米粒にコーティングされるようにします。米に緊張感を与えるように素早く混ぜ、透明なコーティングができたら止めます。

   使うもの：米 180g

   00:00/ 01:00タイマー再生リセット

6. 工程 五

   サフランスープをひたひたになる程度に少しずつ加え、中火でかき混ぜながら炊きます。米がアルデンテ（生っぽさがなく、少し噛み応えがある状態）になるまで約10分繰り返し、お好みで調整してください。

   使うもの：米 180g

   00:00/ 10:00タイマー再生リセット

7. 工程 六

   米がほぼ炊けたら火を止め、すりおろしたパルメザンチーズ1カップ、無塩バター30g、みじん切りにした古漬けキムチ大さじ3を加えて混ぜます。スープを少し足してクリーミーな乳化を作り、脂っこさを抑えながら滑らかなソースに仕上げます。

   使うもの：米 180g

8. 工程 七

   焼いたホタテを加え、余熱で軽く混ぜながら休ませます。ホタテがリゾットのスープに馴染んで柔らかくなります。

   使うもの：ホタテ 100g

9. 工程 八

   皿にリゾットを平らに盛り、中央にホタテをのせ、ライム1個のゼストとみじん切りにした小ねぎ大さじ1をふりかけて完成です。小ねぎは黄金色を隠さないよう、控えめに使ってください。

   使うもの：ホタテ 100g

栄養成分1人分あたり