チョダンスンドゥブチャンポン
調理時間 25分3人前作者 うまいレシピ
鍋の香りがする辛い赤いスープに野菜、イカ、豚肉、おぼろ豆腐がたっぷり入ったあつあつのチャンポン。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料3人前
- 玉ねぎ1.2個
- 長ねぎ50g
- 白菜100g
- もやし400g
- 韓国かぼちゃ1個
- 干ししいたけ2個
- いか1杯
- 豚肉100g
- おぼろ豆腐300g
- サラダ油45ml
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- 粉唐辛子小さじ6
- 辛い粉唐辛子大さじ1
- 水1000ml
- 骨スープ濃縮液大さじ0.5
- 塩大さじ1.5
- うま味調味料小さじ4.5
- ほんだし3g
- こしょう0.5g
作り方
工程 0
玉ねぎ230gを0.5cm幅の千切りにし、長ねぎ50gを斜め切りにし、白菜100gを斜め1cmに切り、もやし400gを用意し、韓国かぼちゃを半月形で0.3cm厚さに切り、干ししいたけ2個を戻して切り、イカ1杯を食べやすい大きさに切り、豚肉100gを用意します。おぼろ豆腐をざるでこして水気を切ります。水気を切らないとチャンポンの味が決まりません。
使うもの：韓国かぼちゃ 1個おぼろ豆腐 300g
工程 一
鍋を強火でよく熱し、煙が少し出るまで加熱したら火を止め、サラダ油大さじ3と、にんにく（みじん切り）大さじ0.5を加えて混ぜ、にんにくが浮いてくるまで待ちます。再び火をつけ、玉ねぎと長ねぎを加えて1分間炒めます。にんにくが焦げないように玉ねぎから炒めて鍋の香りをつけます。
使うもの：玉ねぎ 1.2個長ねぎ 50g
00:00/ 01:00工程 二
1分後、もやし以外の残りの野菜（白菜、韓国かぼちゃ、干ししいたけ）を加えて1分間炒めたら、平らに広げて焦げ目をつけます。少し焦げ目がつくようにさらに2分ほど炒めて、直火の香りを出すのがチャンポンのポイントです。
使うもの：韓国かぼちゃ 1個干ししいたけ 2個白菜 100g
00:00/ 04:00工程 三
粉唐辛子（普通）大さじ2と辛い粉唐辛子大さじ1を加え、脇から水を少し注いで粉唐辛子が焦げないように炒めます。水を加えて炒めると粉唐辛子の焦げた味が出ません。
使うもの：粉唐辛子 小さじ6水 1000ml
工程 四
火を止め、水1000mlと豚肉100gを加えた後、再び火をつけて沸かします。沸騰し始めたら、骨スープ濃縮液大さじ0.5、塩大さじ0.5、うま味調味料大さじ0.5、ほんだし小さじ1を加えます。
工程 五
塩小さじ1、うま味調味料小さじ1を追加し、こしょう少々を加えた後、もやし、イカ、おぼろ豆腐を加えます。再び沸騰し始めたら完成です。最後に加えることで食感が生きています。
使うもの：おぼろ豆腐 300gもやし 400g
【補足】
おぼろ豆腐の水気は必ず切ってください。そうしないとチャンポンの味が決まらず、豆腐チゲになってしまいます。鍋を煙が出るまで強火で熱して、鍋の香りをつけるのがチャンポンのポイントです。にんにくは玉ねぎを炒める前ではなく、玉ねぎと一緒に炒めて焦げないようにします。粉唐辛子を炒める時は水を少し加えて焦がさないように炒めてください。ほんだしを加えることで、だしなしでも海鮮チャンポンのような味が出ます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 501kcal | 42g | 36g | 31g | 5g | 3966mg |