鶏もも肉（骨付き）の甘辛煮
調理時間 45分2人前作者 うまいレシピ
ピリ辛で塩気のあるタレが骨付き鶏もも肉の奥まで染み込み、ご飯が進むおかずであり、おつまみにも最適な一品です。鶏もも肉を先に焼いて旨味を閉じ込め、ピリ辛の唐辛子とにんにくを加えて風味を最大限に引き出しました。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- 鶏もも肉（骨付き）2000g
- 青唐辛子4個
- 赤唐辛子2個
- 鷹の爪小さじ1
- にんにく10個
- 清酒45ml
- しょうが汁30ml
- 醸造醤油大さじ3
- 料理酒大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 水あめ大さじ3.5
- オイスターソース大さじ0.5
- ごま油大さじ1
- 水60ml
- 塩大さじ0.2
- こしょう小さじ0.5
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
きれいに洗った鶏もも肉に、タレがよく染み込むように表裏に深く切り込みを入れます。
工程 一
ボウルに鶏もも肉を入れ、塩2つまみ、清酒大さじ3、しょうが汁大さじ2、こしょう少々を加えて揉み込み、20～30分間漬けておきます。こうすることで鶏の臭みをしっかりと取ることができます。
00:00/ 30:00工程 二
にんにく10片は薄切りにし、青唐辛子と赤唐辛子は小口切りにして準備します。
使うもの：青唐辛子 4個赤唐辛子 2個
工程 三
小さなボウルに醸造醤油大さじ3、料理酒大さじ2、砂糖大さじ1、水あめ大さじ3.5、ごま油大さじ1、オイスターソース大さじ0.5、水大さじ4を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜてタレを作ります。
使うもの：砂糖 大さじ1
工程 四
漬けておいた鶏もも肉は、キッチンペーパーを使って表面の水分をしっかり拭き取ります。水分を取ることで焼くときに油がはねず、きれいな焼き色がつきます。
工程 五
フライパンにサラダ油を多めにひき、鶏もも肉を並べたら蓋をして中火で約13分焼きます。7～8分後に裏返し、反対側もきつね色になるまで焼きます。
00:00/ 21:00工程 六
鶏もも肉にきれいな焼き色がついたら、薄切りにんにくと鷹の爪を加え、準備したタレを注ぎます。中強火でタレが鶏もも肉によく絡むように、表裏を返しながら煮詰めます。
使うもの：にんにく 10個鷹の爪 小さじ1
工程 七
ソースがある程度とろみがついてきたら、切っておいた青唐辛子と赤唐辛子を加え、タレがほとんどなくなるまで手早くさらに煮詰めます。
使うもの：青唐辛子 4個赤唐辛子 2個
工程 八
最後にいりごまを全体にふりかけて仕上げれば、ピリ辛で塩気のある鶏もも肉の煮込みの完成です。
使うもの：いりごま 大さじ1
【補足】
鶏もも肉に切り込みを入れると中まで早く火が通り、タレが深く染み込んで格段に美味しくなります。しょうが汁と清酒は鶏特有の臭みを取るのに非常に効果的なので、必ず使用することをおすすめします。タレを入れた後は強火で手早く煮詰めると、鶏もも肉に艶が出てタレが表面に残りません。フライパンの厚さによって火の通り方が異なるので、途中で焦げていないか確認しながら火加減を調節してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2141kcal | 195g | 55g | 129g | 33g | 2699mg |