別次元の明太バターパスタ
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
塩昆布とゆで汁を活用して旨味が爆発するクリーミーな明太バターパスタで、乳化ソースが滑らかで豊かです。
#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 明太50g
- ブカティーニ70g
- 塩昆布5g
- バター大さじ3.6
- わけぎ10g
- にんにく2個
- 鷹の爪小さじ1
- オリーブオイル15ml
- チキンストックキューブ1個
作り方
工程 0
明太の皮に切り込みを入れ、卵だけをこそげ取って準備します。粉唐辛子で味付けされた明太ではなく、塩気の少ない白明太を使うと雑味が少なくて良いです。にんにく2片を均一な大きさに薄切りにして準備します。
使うもの：明太 50g
工程 一
沸騰したお湯にチキンストックキューブ1個を入れ、ブカティーニを7分間茹でてゆで汁に旨味を移します。80%ほど茹で上がった麺を引き上げ、ゆで汁を200mlほど取っておきます。こうしてゆで汁に旨味が染み込み、ソースのベースとして活用します。
使うもの：ブカティーニ 70g
00:00/ 07:00工程 二
フライパンにオリーブオイルと細かく切った鷹の爪、薄切りにしたにんにくを入れ、中火でにんにくがきつね色になるまで炒めます。にんにくが焦げないように注意しながら、約1〜2分炒めて香りを出します。この段階で油に味が移ります。
使うもの：オリーブオイル 15mlにんにく 2個鷹の爪 小さじ1
00:00/ 02:00工程 三
炒めたフライパンに塩昆布を加え、混ぜながら30秒ほど炒めて塩蔵昆布の旨味を抽出します。奥行きのある旨味がソースを豊かにします。パスタソースの深みを加えます。
使うもの：塩昆布 5g
00:00/ 00:30工程 四
取っておいたゆで汁をお玉3杯（約200ml）加えて沸騰させ、茹でた麺を加えて中火で好みの食感になるまで1〜2分加熱します。ソースが麺に絡むように混ぜながら煮ます。麺がソースをよく吸収します。
00:00/ 02:00工程 五
麺が茹で上がったら火を止め、フライパンが熱いうちに冷たいバターを加え、モンテ技法で素早く混ぜて乳化させます。バターが溶けてクリーミーなソースになります。明太の卵とみじん切りにしたわけぎを加え、30秒間混ぜ合わせます。
使うもの：バター 大さじ3.6わけぎ 10g明太 50g
00:00/ 00:30工程 六
乳化したパスタを美しく盛り付けて皿に盛ります。さらに明太の卵をひとすくい上にのせて仕上げます。明太の新鮮な卵がソースと調和します。
使うもの：明太 50g
【補足】
塩気の少ない白明太を使うと、粉唐辛子の味が強すぎずすっきりします。にんにくは均一な大きさに薄切りにすると、炒める時に焦げずに均等に火が通ります。麺を茹でる時にチキンストックキューブを入れると、ゆで汁自体に旨味が染み出てソースのベースになります。塩昆布は炒めて塩蔵昆布の旨味を引き出し、ソースの旨味を最大化します。フライパンが熱いうちに冷たいバターを入れてモンテ技法で混ぜると、乳化が美しく仕上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 869kcal | 19g | 61g | 62g | 4g | 3312mg |