最後までシャキシャキの玉ねぎの醤油漬け
調理時間 20分4人前作者 うまいレシピ
焼酎を加えて保存性を高め、レモン汁で爽やかさをプラスし、最後までシャキシャキと楽しめる万能な玉ねぎの醤油漬けです。
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材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 水2カップ
- 濃口醤油1カップ
- ヌクマム0.5カップ
- オリゴ糖0.5カップ
- 梅シロップ0.5カップ
- 玉ねぎ3個
- 青唐辛子10個
- 赤唐辛子4個
- 焼酎0.5カップ
- 酢1/3カップ
- レモン汁少々
作り方
工程 0
鍋に水2カップ、濃口醤油1カップ、ヌクマム0.5カップ、オリゴ糖0.5カップ、梅シロップ0.5カップを入れ、強火でひと煮立ちさせて漬け液を作ります。
工程 一
玉ねぎ3個は一口大の角切りにし、重なっている部分を一枚ずつ剥がします。こうすることで漬け液が中まで均等に染み込みます。
工程 二
青唐辛子10本と赤唐辛子4本も玉ねぎと同程度の大きさに小口切りにして準備します。
使うもの：玉ねぎ 3個
工程 三
密閉容器に下処理した玉ねぎと唐辛子をすべて入れ、沸騰させた漬け液を熱いまま注ぎます。熱いうちに注ぐと玉ねぎのシャキシャキした食感が長持ちします。
使うもの：玉ねぎ 3個
工程 四
そこに焼酎0.5カップ、酢1/3カップ、レモン汁少々を加え、軽く混ぜます。焼酎は防腐剤の役割をし、漬け物を変質させずに長く保存できます。
使うもの：焼酎 0.5カップ
工程 五
蓋を閉めて冷蔵庫で2日ほど漬け込んだら出来上がりです。肉料理やチヂミに添えると、脂っこさを抑える優れたおかずになります。
【補足】
焼酎を加えると防腐効果があり、醤油漬けをカビの心配なく長期間保存できます。醤油液を沸騰させた直後、熱いうちに注ぐと玉ねぎの水分が抜けず、シャキシャキした食感が保たれます。酢は最初から一緒に煮ず、最後に加えることで独特の酸味が飛びません。玉ねぎの層を一枚ずつ剥がして漬けると、醤油液が触れる面積が広がり、漬け時間が短縮されます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 83kcal | 6g | 63g | 1g | 46g | 3995mg |