冷麺専門店の温スープ（牛骨バージョン）
調理時間 15分4人前作者 うまいレシピ
牛骨エキスと自家製万能粉末ソースを使って、冷麺屋で飲むような深みと清涼感のある温スープを再現したレシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- 水1200ml
- 牛骨エキス60g
- にんにく（みじん切り）50g
- しょうが（みじん切り）20g
- 牛だしの素20g
- 花塩40g
- 海鮮風味調味料35g
- 味塩小さじ2
- 煮干しだしの素10g
- こしょう小さじ1.5
- チキンパウダー5g
- ガーリックパウダー5g
- 乾燥昆布10g
- 干しえび10g
- あさつき20g
作り方
工程 0
鍋に水1.2kgを入れて強火で沸かし始めます。沸騰する前に牛骨エキス60gを加え、ダマにならないように混ぜながら溶かします。
工程 一
スープがぐつぐつと沸騰してきたら、ざるににんにく（みじん切り）50gとしょうが（みじん切り）20gを入れてスープに浸し、さっと湯通しします。にんにくとしょうがの香りが十分に出たら、ざるごと取り出します。
工程 二
ボウルに牛だしの素20g、花塩40g、海鮮風味調味料35g、味塩10g、煮干しだしの素10g、こしょう1g、チキンパウダー5g、ガーリックパウダー5gを入れます。
工程 三
ミキサーに乾燥昆布10gと干しえび10gを入れ、粉状になるまで細かく挽きます。挽いた粉を先ほどの粉末調味料とよく混ぜ合わせ、冷麺屋秘伝の万能粉末を完成させます。
工程 四
沸騰している牛骨スープに、できたての万能粉末5gとこしょう2gを追加で加えます。粉末がダマにならないようによく混ぜ、スープが再び強く沸騰するまで加熱します。
工程 五
スープが沸騰したら火を止め、カップや器に盛り付けます。上に小口切りにしたあさつきや長ねぎをのせて、温かいうちに完成です。
使うもの：あさつき 20g
【補足】
にんにく（みじん切り）としょうが（みじん切り）は直接入れず、ざるに入れてさっと湯通しすることで、スープが濁らずすっきりとした香りだけが残ります。乾燥昆布と干しえびをミキサーで挽いて加えると、うま味が爆発的に増し、専門店の深い味わいを再現できます。万能粉末ソースは一度に多めに作って密閉容器に保存しておけば、他のスープ料理や鍋物の調味料として便利に使えます。お好みでこしょうの量を調整してピリッと辛くすれば、二日酔いの朝にも最適です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 265kcal | 20g | 52g | 2g | 3g | 8147mg |