絶品ドンテキ（日本風豚肩ロースステーキ）
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
厚切りの豚肩ロースをグローブ状に切り込みを入れ、甘辛ソースで煮詰めた日本風ステーキです。表面はもちもち、中は肉汁たっぷりで、ご飯のおかずやおつまみに最適です。
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材料2人前
- 豚肩ロース600g
- にんにく10個
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- 片栗粉30g
- ウスターソース大さじ10
- 醤油大さじ3
- オイスターソース大さじ3
- 料理酒大さじ8
- にんにく（みじん切り）大さじ3
- 水400ml
- 砂糖大さじ1
- サラダ油45ml
- キャベツ0.3個
- 生姜酢5g
作り方
工程 0
豚肩ロースを2cm以上の厚さに切って準備します。白い筋の部分を包丁で断ち切るように切り、肉に1～1.5cm間隔で半分ほどの深さに切り込みを入れてグローブ状にします。
使うもの：豚肩ロース 600g
工程 一
下処理した肩ロースに塩とこしょうをふって下味をつけます。その上に片栗粉を表裏に薄く均一にまぶします。
使うもの：こしょう 小さじ0.5片栗粉 30g塩 大さじ0.5
工程 二
フライパンにサラダ油をひき、薄切りにしたにんにく10片を入れます。にんにくがきつね色になるまで揚げるように焼き、別に取り出します。
使うもの：にんにく 10個サラダ油 45ml
工程 三
にんにく油が残ったフライパンに肩ロースを入れ、蓋をします。弱火で蒸し焼きにするように、表裏それぞれ4～5分ずつしっかりと火を通します。
00:00/ 05:00工程 四
ボウルにウスターソース大さじ10、醤油大さじ3、オイスターソース大さじ3、料理酒大さじ8、砂糖大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ3、水400mlを入れてよく混ぜ、ソースを作ります。
使うもの：にんにく 10個
工程 五
しっかり焼けた肩ロースをフライパンから取り出して皿に盛り、蓋をして5分以上休ませます。こうすることで肉汁が肉全体に行き渡ります。
00:00/ 05:00工程 六
フライパンに先に作ったソースを注ぎ、沸騰し始めたら休ませた肉を入れます。スプーンでソースをかけ続けながら、ソースが半分ほどになるまで表裏を返しながら煮詰めます。
工程 七
皿に千切りキャベツと生姜酢を盛り、煮詰めた肩ロースをのせます。その上に揚げたにんにくを散らし、残ったソースをたっぷりかけて仕上げます。
使うもの：にんにく 10個キャベツ 0.3個生姜酢 5g
【補足】
肉の白い筋の部分を包丁で切っておくと、加熱時に肉が縮まず形が保たれます。フライパンの蓋をして弱火で焼くと水分が飛ばず、肉がより柔らかくなります。調理後は必ず5分ほど休ませることで肉汁が閉じ込められ、風味が最大限に引き出されます。シャキシャキのキャベツとさっぱりした生姜酢を添えると、肉の脂っこさが和らぎ、より美味しくいただけます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1285kcal | 56g | 76g | 83g | 44g | 4295mg |