ゴードン・ラムジーの豚バラブロックオーブン焼き
調理時間 180分10人前作者 うまいレシピ
柔らかくジューシーな赤身と、パリッと塩が弾ける皮の極上のコントラスト。フェンネルとスパイス、ワインで爽やかでエキゾチックな風味をまとったスローローストポークベリー。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料10人前
- 豚バラブロック5000g
- 塩大さじ1
- フェンネル1個
- にんにく6個
- フェンネルシード大さじ1
- 八角4個
- ローリエ2枚
- カルダモン7個
- オリーブオイル10ml
- 白ワイン750ml
- チキンストック小さじ1
- 食パン3枚
- 粒マスタード大さじ1
作り方
工程 0
豚バラブロックを冷水でよく洗い、皮に格子状に深く切り込みを入れます。のこぎりを引くように力を入れて切り、皮の間が開くようにし、塩大さじ1を皮の隙間にすり込んでマッサージします。蓋をせずに冷蔵庫に入れ、皮の水分を蒸発させてパリッとさせます。
使うもの：豚バラブロック 5000g
工程 一
フェンネル1個を丸ごと、にんにく6片を潰してボウルに入れ、フェンネルシード大さじ1、八角4個、ローリエ2枚、カルダモン7粒を割って一緒に準備します。スパイスが肉の香りを引き立てます。
工程 二
ステンレスフライパンにオリーブオイルをひき、弱火でフェンネルとにんにくを入れ、少し焦げ目がつくまで炒めます。スペースを作って4種のスパイスを加え、30秒ほどさらに炒めて香りを出し、フェンネルが固い食感を保っていることを確認します。
使うもの：オリーブオイル 10mlフェンネル 1個にんにく 6個
00:00/ 00:30工程 三
冷蔵庫から取り出した豚バラブロックの皮をフライパンの空いたスペースに置き、中火で皮が縮んで色づき、格子が開くまで焼き付けます。野菜の水分に皮が触れないよう注意しながら、全面を均等に焼きます。
使うもの：豚バラブロック 5000g
工程 四
焼き付けた豚バラブロックを皮を上にして野菜の上に置き、フェンネルシードを皮の隙間に数つまみ振ります。白ワインを皮の下まで浸るように1本丸ごと注ぎ、チキンストックパウダー小さじ1を振ります。
使うもの：フェンネルシード 大さじ1豚バラブロック 5000g白ワイン 750ml
工程 五
ワインがぐつぐつ沸騰し始めたら、フライパンごとコンベクションオーブンに入れ、180度で2時間30分スローローストします。肉が柔らかく焼け、ジューシーになるのを期待して待ちます。
00:00/ 150:00工程 六
オーブンから取り出したフライパンの油を、食パン数枚でプディングのように吸い取って取り除きます。残った油に粒マスタード大さじ1を加えて混ぜ、グレービーソースを完成させます。
【補足】
皮をパリッとさせるには、冷蔵庫でできるだけ乾燥させ、フライパンで焼くときは野菜や水に絶対触れないようにし、ワインを注ぐときも皮に水分がつかないよう注意し、オーブンに入れる前にオリーブオイルかサラダ油を皮に塗るとチート技になります。フェンネルは脂っこさを抑える爽やかな香りがありますが、省略しても大きな問題はありません。肉のマッサージは皮にだけ塩をし、赤身はスパイス液に任せてバランスを取ります。油は食パンで効果的に取り除き、焼いて食べると絶品です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2709kcal | 48g | 11g | 267g | 2g | 789mg |