ケランチャン（卵の醤油漬け）
調理時間 25分4人前作者 うまいレシピ
甘くて旨味が染み込んだ柔らかい卵の副菜で、白ご飯にのせて食べるのにぴったりの熟成おかずです。
材料4人前
- 卵10個
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ1本
- にんにく1個
- いりごま大さじ1
- 水1ml
- 濃口醤油大さじ1
- 砂糖大さじ0.7
- チキンストック小さじ0.5
- 酢大さじ1
作り方
工程 0
鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰し始めたら酢を少々加えます。卵をおたまにのせてそっと入れ、割れないように注意し、8分間茹でて黄身が半熟状になるまで加熱します。こうすると殻がむきやすく、食感も良くなります。
使うもの：卵 10個水 1ml酢 大さじ1
00:00/ 08:00工程 一
茹でた卵をすぐに冷水に取り、冷ましながら殻をむきます。玉ねぎ半個を薄切りまたはみじん切りにし、長ねぎもみじん切りにします。にんにく大さじ1をみじん切りにして準備し、食感と香りを加えます。
使うもの：長ねぎ 1本卵 10個水 1ml
工程 二
鍋に水1カップ、濃口醤油1カップ、砂糖2/3カップ、チキンストック小さじ1/2、酢大さじ1を入れ、中火で砂糖が溶けるまで混ぜながら煮ます。底に砂糖が沈まないようよく混ぜ、少し沸騰したら火を止めて冷まします。熱い漬けダレは卵の表面を溶かすことがあるので、必ず冷ましてください。
使うもの：砂糖 大さじ0.7卵 10個
工程 三
保存容器に殻をむいた卵、みじん切りの玉ねぎ、みじん切りの長ねぎ、みじん切りにんにく、いりごまを入れ、冷ました漬けダレを注いで混ぜます。蓋をして冷蔵庫で12時間以上熟成させ、味が均等に染み込むようにします。翌日取り出すと、甘くて旨味が染み込んだケランチャンの完成です。
使うもの：にんにく 1個いりごま 大さじ1玉ねぎ 0.5個長ねぎ 1本卵 10個
00:00/ 720:00
【補足】
卵を茹でる際は、冷蔵庫から直接入れずに室温に戻すと温度差で割れるのを防げます。チキンストックは牛肉だしや味の素で代用可能で、省略しても構いませんが、入れると旨味が増します。砂糖はお好みで減らしたり、水飴と半々で混ぜて使ってください。辛さが欲しい場合は青唐辛子を加え、にんにくが強い場合は漬けダレを煮る時に入れてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 233kcal | 17g | 8g | 14g | 5g | 208mg |