基本のフィナンシェ
調理時間 35分6人前作者 うまいレシピ
焦がしバターの深い香ばしい香りとアーモンドプードルの滑らかな食感が調和したしっとりとしたデザートです。上面にへそがきれいに割れたクラシックな味わいです。
#🥐 ブランチ#🌙 夜食
材料6人前
- 無塩バター80g
- 卵白60g
- 砂糖大さじ4
- はちみつ大さじ0.5
- アーモンドプードル45g
- 薄力粉15g
- ベーキングパウダー1g
作り方
工程 0
無塩バター80gを鍋に入れ、中火で溶かした後、木べらで混ぜながら煙が少し出るまで加熱してブラウンバターを作ります。固形物が沈み茶色になったら火を止め、こし器でこして冷まします。この工程が香ばしい風味の鍵です。
工程 一
卵白60gをボウルに入れ、砂糖60gとはちみつ10gを加え、泡立つまでホイップします。約2〜3分間、ハンドミキサーで低速で混ぜ、なめらかな状態になるまで行います。こうすると生地が軽くなります。
00:00/ 03:00工程 二
アーモンドプードル45g、薄力粉15g、ベーキングパウダー1gをふるいにかけ、乾燥材料を先に混ぜます。ダマがないように均等に広げて準備します。ふるうと生地がなめらかになります。
工程 三
ホイップした卵白の混合物に乾燥材料を3回に分けて加え、混ぜながら均一に合わせます。完全に混ざらないように、少し混ぜ足りない状態にしておきます。過度に混ぜるとボリュームが失われます。
使うもの：卵白 60g
工程 四
冷ましたブラウンバターを生地に少しずつ加え、混ぜて完全に合わせます。生地につやが出てとろりとしたら完成です。バターをゆっくり加えて分離しないようにします。
工程 五
フィナンシェ型にバターを塗り、生地を80％程度まで入れます。オーブンを希望の温度より10度高く予熱した後、上下加熱モードで170度に下げて12〜15分焼きます。上面が茶色くなり、へそが割れたら完成です。
00:00/ 15:00
【補足】
発酵バターを使用すると格段に香ばしい味わいになり、乳酸菌が記載された製品を選んでください。ベーキングパウダーはボリュームとへその形のために加えていますが、省略しても構いません。生地は冷蔵休ませずに室温でそのまま焼いてください。動画ではいちじくクリームチーズ、ココナッツ、ソルティキャラメル、チュロスフィナンシェの作り方も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 200kcal | 3g | 15g | 15g | 12g | 35mg |