ステーキの旨味を8倍に引き上げるチミチュリソースと9つの秘訣
調理時間 25分1人前評価 5.0 (1)作者 うまいレシピ
ステーキの旨味を爆発させる味塩の活用法から、脂っこさを完璧に抑えるアルゼンチン風チミチュリソースまで、肉のプロの秘訣をご紹介します。
#🔌 エアフライヤー#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 牛肉1塊
- 味塩少々
- バター1切れ
- ホールグレインマスタード2割合
- はちみつ1割合
- にんにく適量
- パセリ1ひとつかみ
- 酢大さじ1
- オリーブオイル大さじ2
- アンチョビ2切れ
- トリュフオイル少々
- チューブわさびお好みで
作り方
工程 0
ステーキをフライパンで焼きます。バターをフライパンに入れて一緒に焼くよりも、肉を焼き終えた後に生バターをのせてトーチで軽く溶かすと、バターの香りが焦げずに豊かに残ります。
使うもの：バター 1切れ
工程 一
肉に味付けをする際は味塩を使います。味塩のMSGが牛肉のイノシン酸と合わさると、旨味が最大8倍に増幅され、より美味しいステーキになります。
使うもの：牛肉 1塊味塩 少々
工程 二
ホールグレインマスタード2に対し、はちみつ1の割合で混ぜてソースを作ります。甘味が辛味を和らげ、酸味が肉の脂を洗い流し、フランスのビストロ風の風味を与えます。
工程 三
にんにく（丸ごと）をエアフライヤーに入れ、180度で20分加熱します。焼き上がったにんにくを潰してステーキに添えると、にんにくの果糖が爆発的に増え、砂糖の1.7倍の甘味を引き出します。
使うもの：にんにく 適量
00:00/ 20:00工程 四
パセリとにんにくをみじん切りにし、酢とオリーブオイルを混ぜてチミチュリソースを作ります。アルゼンチン人が牛肉を飽きずに食べる秘訣で、肉の脂っこさを完璧に抑えます。
使うもの：オリーブオイル 大さじ2にんにく 適量パセリ 1ひとつかみ牛肉 1塊酢 大さじ1
工程 五
アンチョビ2～3枚を細かく潰してバターと混ぜ、肉の上にのせます。アンチョビは天然MSGの塊で、バターと合わさると生臭さは消え、深い旨味だけが残ります。
使うもの：アンチョビ 2切れバター 1切れ
【補足】
わさびは生わさびよりチューブわさびの方が直線的な辛味を出し、肉の脂っぽさをより抑えてくれます。生トリュフは韓国に届くまでに香りが飛びやすいため、コスパの良いトリュフ風味オイルスプレーを使う方が、より濃厚な香りを楽しめます。動画では、この他にも様々なソースの組み合わせや調理のコツを通じて、ステーキの味を最大限に引き出す方法をご紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 472kcal | 57g | 22g | 78g | 18g | 1556mg |