牛肉のトック・マンドゥク（煮干しだし）
調理時間 30分1人前評価 4.1 (33)作者 비건_라이프
寒い冬の日の温かい夕食や家族の集まり、おもてなしにぴったりの牛肉のトック・マンドゥクです。煮干しだしの深くてあっさりしたスープが、牛肉の柔らかくて香ばしい味と、もちもちのトック、具だくさんのマンドゥの豊かな風味と調和し、口いっぱいにうま味が広がります。卵の薄焼きの柔らかくて香ばしい食感、しいたけのほのかなうま味とシャキッとした長ねぎが加わり、一杯すくうたびにほっとする温かさと満足感が感じられます。お正月や日常の食事で、ボリュームたっぷりで食欲をそそる食卓の中心となり、みんなを喜ばせます。
#🎉 記念日・行事
材料1人前
- 煮干しだし450ml
- トック100g
- マンドゥ4個
- 牛肉（煮込み用）50g
- 卵1個
- 長ねぎ0.3本
- しいたけ10g
- にんにく（みじん切り）大さじ0.3
- クッカンジャン大さじ1
- まぐろエキス大さじ0.5
- ごま油大さじ0.3
- 塩大さじ0.2
- サラダ油15ml
- ごま4.5g
- のり0.5枚
作り方
工程 一
冷凍のトックを冷水に浸けて20分間解凍します。餅が柔らかくもちもちになるまでゆっくり待ちます。
使うもの：トック 100g
00:00/ 20:00工程 二
牛肉をキッチンペーパーの上にのせて血抜きをしっかりします。肉がきれいで水気がなくなるように丁寧に拭き取ります。
使うもの：牛肉（煮込み用） 50g
工程 三
しいたけを薄切りにし、長ねぎを斜め切りにします。きのこがきれいな形に切れるようにし、長ねぎは新鮮な緑色の部分がよく見えるように準備します。
使うもの：長ねぎ 30本しいたけ 2g
工程 四
卵1個をボウルに割りほぐし、滑らかで均一に混ぜます。卵が水のように滑らかになるまでよく混ぜます。
使うもの：卵 1個
工程 五
フライパンにサラダ油を薄く塗り、キッチンペーパーで拭き取った後、弱火で卵液を流し入れて薄焼きを作ります。卵がきつね色に焼けて表面が柔らかくなったら裏返し、火を止めて余熱で完全に火を通します。
使うもの：卵 1個サラダ油 1ml
工程 六
出来上がった薄焼き卵を粗熱を取り、細切りにして飾り用に準備します。薄焼きが冷めて切りやすくなるようにゆっくり扱います。
使うもの：卵 1個
工程 七
鍋に血抜きした牛肉、まぐろエキス大さじ0.5、にんにく（みじん切り）小さじ1、ごま油小さじ1を入れ、手で揉み込んで下味をつけます。肉に調味料がよく馴染み、ほのかな香りが立つようにします。
使うもの：牛肉（煮込み用） 50gにんにく（みじん切り） 大さじ1ごま油 大さじ1まぐろエキス 大さじ0.5
工程 八
下味をつけた牛肉を鍋で弱火で炒めます。肉の表面の色が変わり香ばしい香りがしてきたら、煮干しだし450mlを注ぎます。
使うもの：煮干しだし 450ml
工程 九
強火で沸騰させ、スープがぐつぐつと沸いてきたら中弱火に落とし、1～2分さらに煮ます。浮いてくるアクをスプーンで丁寧にすくい取り、スープが澄むようにします。
00:00/ 02:00工程 十
冷凍マンドゥを先に入れ、1～2分煮てマンドゥの表面が少し火を通り柔らかくなるようにします。その後、解凍したトックを加えます。
使うもの：トック 100gマンドゥ 4個
00:00/ 02:00工程 十一
クッカンジャン大さじ0.5～1を加えて味を調えます。味が足りなければ塩で調整します。スープが底に焦げつかないように時々混ぜながら煮ます。
使うもの：クッカンジャン 大さじ1塩 大さじ0.5
工程 十二
トックが煮えてスープの上にゆっくり浮かんできたら、長ねぎとしいたけを加え、1～2分さらに煮ます。具材が柔らかく香りが馴染んだら火を止めます。
使うもの：長ねぎ 30本しいたけ 2g
00:00/ 02:00工程 十三
出来上がったトック・マンドゥクを器に盛ります。準備した薄焼き卵、いりごま、のりの細切りを飾りとしてのせて仕上げます。飾りがきれいにのって食欲をそそるようにします。
使うもの：のり 0.5枚ごま 0.5g
【補足】
牛肉に下味をつける際、中火で少し炒めてメイラード反応を起こすと香ばしさが増します。マンドゥが足りない場合は、合いびき肉50gと野菜を混ぜて4個分の小さなマンドゥを作って加えてみてください。スープが強く沸騰しすぎないように火加減に注意し、最後にごま油を一滴加えるとうま味が引き立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1285kcal | 54g | 124g | 61g | 8g | 6312mg |