辛旨チュンムキンパ

材料2人前

• ご飯2杯
• のり3枚
• 塩大さじ1.2
• ごま油大さじ2
• いりごま大さじ2
• いか2杯
• 大根1個
• 砂糖大さじ5
• 酢大さじ4.3
• 濃口醤油大さじ3
• 粉唐辛子小さじ3
• 青唐辛子粉小さじ2
• にんにく（みじん切り）大さじ2
• 長ねぎ0.5本
• いわしエキス大さじ1
• 昆布だし大さじ2

作り方

1. 工程 一

   新鮮な大根1本（約500g）を扇状に薄くきれいに切って準備します。塩大さじ1をまんべんなく振りかけ、30分間柔らかく漬けると、大根からみずみずしい水分が出てシャキシャキ感が増します。初心者の方は、大根が塩辛くなりすぎないように軽く和えるのがコツです。30分経ったら、砂糖大さじ3と酢大さじ4を加え、爽やかな香りが立つように和えて、さらに1時間漬け込みます。

   使うもの：大根 1個砂糖 大さじ3塩 大さじ1酢 大さじ4

   00:00/ 120:00タイマー再生リセット

2. 工程 二

   半乾燥イカ2杯をコリコリした食べやすい大きさにきれいに切ります。沸騰したお湯に酢小さじ0.3を加え、1分間茹でるとイカが白く固まり、海の香りがほのかに広がります。茹でた後はざるに上げて優しく水気を切り、もちもちした食感を保ちます。長時間茹でると硬くなるので、タイマーを必ずセットしましょう。

   使うもの：酢 大さじ0.3いか 2마리

   00:00/ 01:00タイマー再生リセット

3. 工程 三

   大きめのボウルに、みじん切りにした長ねぎ（白い部分）0.5本分を新鮮に切って入れ、濃口醤油大さじ3、粉唐辛子小さじ3、青唐辛子粉小さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ2、いわしエキス大さじ1、砂糖大さじ2、昆布だし大さじ2、ごま油大さじ1を順に加えます。手で優しくよく混ぜると、ピリ辛で塩気のあるヤンニョムが香ばしい香りを放ちながら完成します。材料がよく馴染むようにゆっくり混ぜるのが美味しさの秘訣です。

   使うもの：濃口醤油 大さじ3青唐辛子粉 小さじ2昆布だし 大さじ2粉唐辛子 小さじ3にんにく（みじん切り） 大さじ2いわしエキス 大さじ1砂糖 大さじ2ごま油 大さじ1

4. 工程 四

   温かくて炊きたてのご飯2杯に塩小さじ0.2、ごま油大さじ1、いりごま大さじ1を加えて優しく混ぜると、ご飯粒につやが出て香ばしいごま油の香りがほのかに広がります。粗熱を取ると、キンパを巻きやすく美味しくいただけます。ご飯が熱すぎると海苔が破れることがあるので、少し冷ましましょう。

   使うもの：ご飯 2杯塩 大さじ0.2ごま油 大さじ1いりごま 大さじ1

5. 工程 五

   漬け込んだ大根は手でしっかり水気を絞り、シャキシャキした食感を生かします。作ったヤンニョムの半分を取り分けて大根にまんべんなく和えると、ピリ辛の赤い油が大根を包み、爽やかで辛い大根キムチが完成します。大根の水気を絞りすぎないとヤンニョムが薄まるので注意しましょう。

   使うもの：大根 1個

6. 工程 六

   茹でたイカに残りのヤンニョムをたっぷり加えてよく和えると、コリコリしたイカにピリ辛のソースが染み込み、海の風味が引き立ちます。最後にいりごま大さじ1をまんべんなく振りかけ、香ばしさを加えて仕上げます。イカがヤンニョムによく馴染むように少し寝かせるのがより美味しくするコツです。

   使うもの：いか 2마리いりごま 大さじ1

7. 工程 七

   キンパ用の海苔3枚を半分に切って広げ、味付けしたご飯を均等にのせて優しくくるくる巻くと、海苔のパリッと感とご飯の柔らかさが調和します。巻き終わりにご飯を軽く押し付けてから、食べやすいように3等分に切ると、ピリ辛のおかずと一緒に完璧なチュンムキンパの出来上がりです。包丁の刃を軽く濡らして切ると、よりきれいに切れます。

   使うもの：のり 3枚ご飯 2杯

栄養成分1人分あたり