夏のスタミナ満点！濃厚スープのヤギ鍋

材料20人前

• ヤギ肉4kg
• 里芋の茎0.67kg
• 干し大根の葉666.67g
• にら133.33g
• えごまの葉20枚
• 長ねぎ2本
• 清酒333ml
• 大根1.33個
• 玉ねぎ0.67個
• しょうが33.33g
• にんにく6.67個
• ローリエ6.67枚
• 粒こしょう小さじ0.87
• 塩大さじ3.33
• テンジャン大さじ1.33
• にんにく（みじん切り）大さじ4
• 粉唐辛子小さじ24
• クッカンジャン大さじ2
• えごまの粉80g
• こしょう小さじ0.67
• うま味調味料小さじ2
• 水6667ml

作り方

1. 工程 一

   ヤギ肉を大きな鍋に入れ、冷水をたっぷり注いで1時間30分から2時間、血抜きをします。20～30分ごとに水を替え、肉がきれいになるまで洗います。

   使うもの：ヤギ肉 4kg水 3333ml

   00:00/ 240:00タイマー再生リセット

2. 工程 二

   血抜きをしている間に他の材料を下ごしらえします。里芋の茎、干し大根の葉、えごまの葉、ニラ、長ねぎを指一本分の食べやすい大きさに切って準備します。

   使うもの：里芋の茎 0.67kgえごまの葉 20枚長ねぎ 0.67本にら 0.67g干し大根の葉 0.67g

3. 工程 三

   血抜きしたヤギ肉を沸騰したお湯に入れ、15分間茹でこぼします。茹でた肉をきれいな水で何度も洗い、不純物を完全に取り除きます。

   使うもの：ヤギ肉 4kg水 3333ml

   00:00/ 15:00タイマー再生リセット

4. 工程 四

   きれいに洗った鍋に茹でたヤギ肉を入れ、肉が浸るくらい水を注ぎます。清酒500mlを加え、出汁袋に大根、玉ねぎ、しょうが、にんにく、ローリエ、粒こしょうを入れて一緒に加えます。塩大さじ1～2を入れ、中火で1時間煮込み、スープが濃くなり肉が柔らかくなるまで煮ます。

   使うもの：ヤギ肉 4kgにんにく 33.33個大根 1.33個水 6667mlしょうが 33.33g塩 大さじ1.33玉ねぎ 0.67個ローリエ 6.67枚清酒 333ml粒こしょう 小さじ16.67

   00:00/ 60:00タイマー再生リセット

5. 工程 五

   1時間煮込んだら、テンジャン（韓国味噌）1お玉をよく溶き入れ、さらに1時間弱火でじっくり煮込み、肉が柔らかくスープが濃厚になるまで作ります。総煮込み時間は最低2時間です。

   使うもの：テンジャン 大さじ0.67

   00:00/ 240:00タイマー再生リセット

6. 工程 六

   よく煮えた肉を取り出して粗熱を取り、手で裂くか包丁で切って一口大にします。骨は再びスープに入れて煮続け、栄養をさらに引き出します。

   使うもの：ヤギ肉 4kg

7. 工程 七

   肉をほぐしている間に、スープに切った長ねぎ、里芋の茎、干し大根の葉を入れ、中火でしっかり煮込み、野菜が柔らかくなり味が十分に出るまで煮ます。

   使うもの：里芋の茎 0.67kg長ねぎ 0.67本干し大根の葉 0.67g

8. 工程 八

   野菜が柔らかくなったら、ほぐしたヤギ肉の半分を入れ、にんにく（みじん切り）大さじ6、粉唐辛子大さじ12、クッカンジャン1お玉、えごまの粉大さじ12、こしょう小さじ1、うま味調味料大さじ1（お好みで）を加えます。よく混ぜ合わせ、塩大さじ3程度で最終的な味を調え、スープが香ばしく塩味よくまとまるようにします。

   使うもの：ヤギ肉 2kg粉唐辛子 小さじ8クッカンジャン 大さじ0.67にんにく（みじん切り） 大さじ4えごまの粉 8gうま味調味料 小さじ0.67塩 大さじ2こしょう 小さじ0.67

9. 工程 九

   土鍋に食べる分だけスープをよそい、残りの肉と切ったえごまの葉、ニラをたっぷりのせて弱火でひと煮立ちさせ、材料の香りがよく馴染むようにします。お好みで刻んだ青唐辛子やえごまの粉を加えて仕上げます。

   使うもの：ヤギ肉 2kgえごまの葉 20枚にら 0.67g

栄養成分1人分あたり