長ねぎの1年間長期保存の裏技と活用レシピ2選（さばの煮付け、チャーハン）

材料2人前

• 長ねぎ5本
• 塩大さじ16
• 水1100ml
• 清酒160ml
• 大根0.6個
• 昆布15g
• 粉唐辛子小さじ6
• 料理酒大さじ1
• しょうがパウダー小さじ1
• 醸造醤油大さじ1
• ごま油大さじ2
• いりごま大さじ3
• 砂糖大さじ0.2
• さば1尾
• にんにく（みじん切り）大さじ1
• サラダ油15ml
• おぼろ豆腐90g
• 卵1個
• ご飯0.5杯
• こしょう小さじ0.1

作り方

1. 工程 一

   長ねぎ1束を流水で優しく洗い、砂や土をきれいに落として準備します。新鮮な長ねぎの生き生きとした緑色と爽やかな香りがそのまま残るよう、丁寧に扱うとより良いです。

   使うもの：長ねぎ 1本

2. 工程 二

   ボウルに塩1カップと水500mlを入れ、フォークやヘラで優しく混ぜて塩が完全に溶けた透明な塩水を作ります。この塩水の塩気が長ねぎを長期間新鮮に保ってくれます。

   使うもの：水 500ml塩 大さじ1

3. 工程 三

   保存容器に下処理した長ねぎをきれいに立てて入れ、準備した塩水をゆっくり注いてしっかり浸します。清酒半カップ（100ml）を追加で振りかけ、アルコールのほのかな香りが染み込むようにし、長ねぎが均等に漬かるように途中で一度優しく返します。蓋をしっかり閉めて冷暗所に保存すれば、1年中新鮮な味を楽しめます。

   使うもの：長ねぎ 1本清酒 100ml

4. 工程 四

   さばの煮付けのために、大根180gは薄く平たく切ってしっとりとした食感を加え、塩漬け長ねぎ1カップ分は冷水で軽く洗った後、水気をしっかり絞ってみじん切りにします。さば1尾はきれいに半分に切り、臭みを抑えるコツとして軽く焼いておくとより美味しいです。

   使うもの：さば 1마리大根 180個

5. 工程 五

   鍋の底に切った大根をきれいに敷き、水500mlと昆布15gをのせます。清酒大さじ2（30ml）を追加で注いで火をつけ、大根が柔らかく煮えて透明になり、甘いだしが出るまで約9分間煮ます。沸騰し始めたら昆布を取り出して、すっきりとした味に仕上げるのがポイントです。

   使うもの：昆布 15g大根 180個水 500ml清酒 30ml

   00:00/ 09:00タイマー再生リセット

6. 工程 六

   ボウルに粉唐辛子大さじ2（小さじ6）、料理酒大さじ1、しょうがパウダー小さじ1、醸造醤油大さじ1、ごま油大さじ1、いりごま大さじ2、清酒大さじ2（30ml）、砂糖小さじ1/2、水半カップ（100ml）を入れ、ヘラでよく混ぜてピリ辛で甘い合わせ調味料を作ります。この調味料の赤い色と香ばしい香りがさばを包み込みます。

   使うもの：いりごま 大さじ2粉唐辛子 小さじ6料理酒 大さじ1水 100mlしょうがパウダー 小さじ1砂糖 大さじ0.5醸造醤油 大さじ1ごま油 大さじ1清酒 30ml

7. 工程 七

   大根が煮えた鍋に下処理したさばを慎重にのせ、みじん切りにした塩漬け長ねぎをまんべんなく振りかけます。作った合わせ調味料をさばの上にたっぷりとかけて染み込ませ、蓋をして沸騰したら弱火に落とし、煮汁がとろりとして香ばしい臭みが消えるまで8分間ゆっくり煮詰めます。

   使うもの：さば 1마리

   00:00/ 08:00タイマー再生リセット

8. 工程 八

   長ねぎチャーハンのために、塩漬け長ねぎ大さじ1.5杯分を冷水で洗った後、水気をしっかり絞って香りが立つように細かく刻みます。おぼろ豆腐1/3丁はフォークで優しく潰してクリーム状の食感にし、卵1個はボウルに割り入れてごま油大さじ1と一緒に軽く溶き、つややかな卵液を準備します。

   使うもの：卵 1個おぼろ豆腐 0.3gごま油 大さじ1

9. 工程 九

   フライパンにサラダ油大さじ1をひき、中火で軽く温めた後、みじん切りの塩漬け長ねぎとにんにく（みじん切り）大さじ1を入れて焦がさないように軽く炒めます。長ねぎとにんにくのピリッとした香ばしい香りが部中に広がり、食欲をそそるのが感じられます。

   使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1サラダ油 1ml

10. 工程 十

    潰したおぼろ豆腐をフライパンに入れ、弱火で優しく炒めて豆腐の香ばしい味が染み込むようにします。蓋をして少し蒸し焼きにすると、豆腐がより柔らかくしっとりとしてご飯とよく合います。

    使うもの：おぼろ豆腐 0.3g

11. 工程 十一

    火を弱火から中火に上げ、ご飯半膳と溶いた卵液を加えて素早く炒めます。こしょう0.1小さじを軽く振ってピリッとさせ、火を止めていりごま大さじ1を加えて香ばしく混ぜたら完成！塩漬け長ねぎの塩気で別途味付けしなくてもぴったりです。

    使うもの：いりごま 大さじ1卵 1個ご飯 0.5杯こしょう 小さじ0.1

栄養成分1人分あたり