口の中でとろける豚カルビ
調理時間 30分1人前作者 うまいレシピ
キウイの酵素で漬け込んで口の中でとろける柔らかな豚カルビ炒め。トマトソースとタレで甘くて旨味のある味わいが特徴です。
#🍶 おつまみ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 豚スペアリブ1スプーン
- キウイ2個
- 水100ml
- 長ねぎ0.5本
- オリーブオイル15ml
- 豚カルビのタレ大さじ6
- トマトソース30ml
- いりごま大さじ0.5
作り方
工程 0
豚カルビを一口大に細かく切ります。カルビが大きすぎる場合は包丁で切ってください。こう切ると食べやすく、調理時間が短くなります。
工程 一
切った豚カルビをボウルに入れ、水を注いで1時間血抜きをします。血が抜けると肉の臭みがなくなります。1時間後に水を捨ててください。
使うもの：水 100ml
00:00/ 120:00工程 二
キウイ2個を潰し、切ったカルビに絡めて冷蔵庫で2時間漬け込みます。キウイの酒石酸酵素が肉の繊維を分解して柔らかくします。すりおろしたり刻んだりする必要はなく、よく混ぜてください。
使うもの：キウイ 2個
00:00/ 120:00工程 三
漬け込んだカルビとキウイをそのまま鍋に入れ、カルビが浸るくらいの水を注いで20分間茹でます。中火で加熱し、肉が柔らかくなるまで茹でます。材料の旨味が出るようにそのまま入れます。
使うもの：キウイ 2個水 100ml
00:00/ 20:00工程 四
茹でたカルビをお玉やざるで取り出し、水気を切ります。キウイの材料は捨てずに、風味のために一緒に使います。水気を取ると炒める時に焦げません。
使うもの：キウイ 2個
工程 五
フライパンにオリーブオイル大さじ1と長ねぎ0.5本を入れ、弱火で軽く炒めます。長ねぎが香りを出し、煙が少し立つまで炒めます。油に長ねぎの香りが移り、肉の味を引き立てます。
使うもの：長ねぎ 0.5本
工程 六
取り出したカルビをフライパンに入れ、豚カルビのタレ大さじ6とトマトソース大さじ2を加えます。弱火で軽く加熱した後、中火にして混ぜながら炒め、タレがとろりとするまで炒めます。タレが肉に均一に絡むように2〜3分間絶えず混ぜてください。
00:00/ 03:00工程 七
タレがよく絡んで完成したら火を止め、いりごま少々を振りかけます。いりごまが香ばしい風味を加えて仕上げます。熱いうちに食べると口の中でとろけます。
使うもの：いりごま 大さじ0.5
【補足】
キウイの酵素が肉を柔らかく分解する原理を利用し、すりおろしたり刻んだりせずに潰して混ぜ合わせて漬け込みます。血抜きを先に1時間行うと肉の臭みが完全に消えます。漬け込んだキウイを茹でる時に一緒に入れることで、肉に染み込んだ果汁の味をそのまま生かします。炒める時は弱火で長ねぎと油から始めて香りを出し、中火に切り替えると食感が生きてきます。最後にいりごまを加えると香ばしさが増し、口の中でとろける柔らかな味わいが完成します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 523kcal | 10g | 75g | 19g | 43g | 3609mg |