ケバスバタンチリエビ

材料2人前

• えび50g
• 水400ml
• 卵0.5個
• サラダ油67ml
• ラー油大さじ3
• 長ねぎ20g
• にんにく3個
• 玉ねぎ0.5個
• ケチャップ60ml
• 砂糖大さじ3
• オイスターソース大さじ2
• 豆板醤大さじ0.5
• 酢大さじ3

作り方

1. 工程 0

   エビを手でしっかり押さえ、パチパチと音がするまで準備します。こうすると、加熱したときにカリッとした食感が生まれます。下処理したエビは衣をつけるために置いておきます。

2. 工程 一

   水1カップ、卵小さじ1/2、サラダ油1/3カップを混ぜて衣を作ります。衣が固すぎる場合は、水を少しずつ加えてマヨネーズ状の濃度に調整します。この衣でエビをコーティングし、カリッとさせます。

   使うもの：水 400ml

3. 工程 二

   油を130度以上に熱し、衣をつけたエビを入れて一度揚げます。エビが曲がらないよう強火で1回揚げたら取り出します。再び油に入れて2回目を揚げ、外カリ中プリの食感に仕上げます。

4. 工程 三

   ラー油大さじ3をひき、長ねぎ、にんにく、玉ねぎを炒めて香りを出します。中火で材料が香るまで混ぜながら炒めます。ソースのベースを作る最初の工程です。

   使うもの：にんにく 3個長ねぎ 20g玉ねぎ 0.5個

5. 工程 四

   ケチャップ4個を入れ、水1カップ、砂糖大さじ3、オイスターソース大さじ2、豆板醤小さじ1/2、酢大さじ3を順に加えて混ぜます。少しずつ加えながら混ぜ、とろみのあるソースを作ります。ソースが沸騰し始めたら、揚げたエビを加えて絡めて仕上げます。

栄養成分1人分あたり