ベビー用白キムチ
調理時間 90分4人前作者 うまいレシピ
やさしくさわやかなベビー用白キムチです。梅シロップと果物で自然な甘みを出し、色とりどりのパプリカと野菜で栄養とシャキシャキ感を加えました。
#👶 子どもと一緒に
材料4人前
- 白菜1000g
- 大根0.3個
- 赤パプリカ0.5個
- 黄パプリカ0.5個
- わけぎ700g
- 長ねぎ2本
- 梅シロップ大さじ1.5
- 昆布10g
- 天日塩大さじ3.5
- 水100ml
- じゃがいも1個
- にんにく（みじん切り）10個
- しょうが20g
- 梨0.5個
- りんご0.5個
- 玉ねぎ0.5個
作り方
工程 0
水6カップ（1.2ℓ）に昆布10×10cm2枚を入れ、30分以上室温で浸してだしをとります。このだし汁をスープベースに使い、うま味を加えます。
00:00/ 30:00工程 一
白菜半株（1kg）を4等分に切り、天日塩大さじ1を水1ℓに溶かして白菜全体を浸し、白菜の葉の間に天日塩大さじ1をまんべんなくふります。30分漬けたら裏返してさらに30分漬け、計1時間後、3回洗って塩分を落とし、水気を切ります。こうして漬けるとシャキシャキした食感が保てます。
使うもの：白菜 1000g
00:00/ 120:00工程 二
水1/2カップ（100ml）に薄切りにしたじゃがいも1個を入れ、中火で5分茹でて完全に冷まします。茹でたじゃがいもと煮汁はスープに入れてとろみをつけます。
使うもの：じゃがいも 1個
00:00/ 05:00工程 三
赤パプリカ1/2個、黄パプリカ1/2個、大根1/4本を3cm長さの細切りにします。千切りにすることでシャキシャキ感と彩りを生かし、ベビーの視覚的にも魅力的にします。
工程 四
冷ましたじゃがいも（茹で汁含む）、にんにく（みじん切り）10片分、薄切りしょうが2片、梨1/2個、りんご1/2個、玉ねぎ1/2個、昆布だし汁6カップをミキサーにかけ、こしてきれいなスープを作ります。果物と野菜で自然な甘みとうま味を出し、塩に頼りません。
使うもの：じゃがいも 1個
工程 五
こしたスープに天日塩大さじ1.5、梅シロップ大さじ1.5を加えてよく混ぜ、味付けスープを完成させます。梅シロップでさわやかな甘みを加え、ベビーの味覚に合わせます。
使うもの：梅シロップ 大さじ1.5
工程 六
味付けスープ1/2カップをパプリカの千切りと大根の千切りに混ぜて白菜の具を作り、漬けた白菜の葉の間にまんべんなく挟みます。具を隙間なく詰めてキムチが均等に味わうようにします。
使うもの：白菜 1000g大根 0.3個
工程 七
容器の底にわけぎ7本と長ねぎの白い部分2本を敷き、白菜を重ねて詰め、残りの味付けスープをたっぷり注ぎます。空気が入らないようにぎっしり詰めて、発酵を均一にします。
使うもの：長ねぎ 2本白菜 1000g
工程 八
容器にふたをして涼しい場所で24時間熟成させた後、冷蔵庫でさらに1日置いて完成です。室温熟成で初期発酵を促し、冷蔵で酸味が出すぎるのを防ぎます。
00:00/ 1440:00
【補足】
ベビー用に塩の量を減らし、果物と梅シロップで自然な甘みを強調してやさしく仕上げました。じゃがいもを茹でてスープに加えると、とろみとやわらかい食感が出て栄養もプラスされます。白菜の塩漬けの際は、葉の間にまんべんなく塩をふり、裏返して30分ずつ漬けるとシャキシャキ感が保てます。パプリカの千切りで彩りとビタミンを補い、子どもが喜ぶキムチに仕上げます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 229kcal | 10g | 51g | 1g | 22g | 5048mg |