肉たっぷり豚キムチチゲ
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
ピリッと辛くてさっぱりしたスープに、コリコリの豚バラ肉とシャキシャキのキムチ、柔らかい豆腐がたっぷり入った一人暮らしに欠かせないチゲです。出汁ベースで旨味が深く豊かです。
#🍲 二日酔いごはん#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 豚バラ肉200g
- キムチ500g
- キムチの汁100ml
- 粉唐辛子小さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 濃口醤油大さじ1
- 魚醤大さじ1
- 牛だしの素大さじ1
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子2個
- 砂糖大さじ0.5
- 豆腐1丁
作り方
工程 0
鍋に油を薄くひき、豚バラ肉を入れたら蓋をして油がはねないように中火で表面がきつね色になるまで焼きます。こうして先に焼くことで、肉から出た油でキムチを炒めて風味が増し、臭みが減ります。焼けた豚バラ肉は一旦皿に取り出しておきます。
使うもの：豚バラ肉 200gキムチ 500g
工程 一
豚バラ肉から出た油に、よく熟したキムチ500gとキムチの汁100mlを入れ、ハサミで食べやすい大きさに切ります。粉唐辛子大さじ2を加え、中火で青臭さが完全に飛ぶまで1～2分炒めます。キムチが炒まると色が明るくなり、香りが強くなるのを確認してください。
使うもの：豚バラ肉 200gキムチ 500g
00:00/ 02:00工程 二
炒めたキムチに水600mlを注ぎ、にんにく（みじん切り）大さじ1、出汁ベース大さじ3（濃口醤油・魚醤・牛だしの素各大さじ1）、玉ねぎ半分、長ねぎ1本、青唐辛子1～2本を切って加えます。砂糖小さじ1/2を加えてキムチの酸味を調節し、強火にして沸かします。スープが沸騰し始めたらアクを軽く取り除いてください。
使うもの：濃口醤油 大さじ1キムチ 500g魚醤 大さじ1
工程 三
豆腐を一口大に切って入れ、焼いておいた豚バラ肉も細かく切って加えます。材料が全体に馴染むように一度混ぜ、中火に落とします。肉と豆腐にスープの味が染み込むのが大切です。
使うもの：豚バラ肉 200g豆腐 1丁
工程 四
蓋をして10分間ぐつぐつ煮ます。スープがとろりとして肉が柔らかくなったら完成で、火を止める直前に長ねぎやこしょう少々を加えて仕上げます。こうして煮ると旨味が深まり、ご飯がどんどん進みます。
使うもの：長ねぎ 1本
00:00/ 10:00
【補足】
出汁ベースは、濃口醤油・魚醤・牛だしの素を1:1:1の割合で瓶に入れて振り、事前に作っておくと傷まず長く使えます。肉を焼くときに蓋をすると油はねがなく安全で、スープに適度な油分が加わります。キムチを炒める際に粉唐辛子を先に入れて青臭さを飛ばすと、すっきりした味わいになります。テンジャンチゲのように野菜は冷凍チゲ用ミックスを使えば、包丁いらずで便利です。動画では、豆もやしスープ、牛肉わかめスープ、牛カルビスープ、テンジャンチゲ、鶏一匹の作り方も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1785kcal | 94g | 86g | 124g | 33g | 13016mg |