辛旨カルビの石焼ビビンバ風釜飯
調理時間 50分2人前作者 うまいレシピ
プリプリの豚頬肉を辛いタレで炒めてのせた、食べ応え抜群のスタミナ釜飯です。片栗粉をまぶして焼いたお肉のモチモチ食感と、シャキシャキのわけぎのハーモニーが絶品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 米240g
- 出汁290ml
- 豚頬肉300g
- ひらたけ50g
- わけぎ25g
- 卵黄1個
- めんつゆ15ml
- いりごま大さじ0.5
- 片栗粉30g
- 塩大さじ0.2
- こしょう小さじ0.5
- 料理酒大さじ2
- サラダ油15ml
- コチュジャン大さじ1
- 粉唐辛子小さじ3
- 醤油大さじ1
- 梅エキス大さじ1
- ごま油大さじ0.5
作り方
工程 0
米300mlを流水で何度か洗い、ざるに上げて水気を切ります。水気を切った状態で20分そのまま置いて浸水させると、米粒が崩れず均等に炊き上がります。
00:00/ 20:00工程 一
ひらたけは石づきを除き、食べやすい大きさに手で裂きます。わけぎは小口切りにしておきます。材料の大きさを揃えると、仕上がりが美しくなります。
使うもの：ひらたけ 50gわけぎ 25g
工程 二
豚頬肉はキッチンペーパーで血合いをしっかり拭き取り、5cm長さに切ります。これに塩小さじ1/2、こしょう小さじ1/2、料理酒大さじ1を加えて揉み込み、下味をつけます。
使うもの：豚頬肉 300g
工程 三
ボウルにコチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ1、醤油大さじ1、梅エキス大さじ1、料理酒大さじ1、ごま油小さじ1/2を混ぜ合わせ、辛味ダレをあらかじめ作っておきます。
工程 四
鍋に浸水した米と出汁290ml、めんつゆ大さじ1を入れ、その上にひらたけをのせます。蓋を開けたまま中強火で5分間沸騰させ、グツグツしてきたらしゃもじでそっと混ぜます。
使うもの：ひらたけ 50g米 240g
00:00/ 05:00工程 五
しゃもじで底をかいた時に鍋底が見えて筋ができたら、蓋を閉めて最弱火で10分間さらに炊きます。その後火を止め、15分間蒸らしてご飯を仕上げます。
00:00/ 25:00工程 六
下味をつけた豚頬肉に片栗粉大さじ3を加え、ダマにならないようにまんべんなくまぶします。フライパンにサラダ油大さじ1をひき、中火で肉がこんがりとするまでしっかり焼きます。
使うもの：豚頬肉 300g
工程 七
肉に十分火が通ったら、作っておいた辛味ダレを加え、中火で手早く炒めます。このときタレが焦げないように注意し、肉にソースが均一に絡むようにします。
工程 八
蒸らし終わった釜飯の上に、炒めた豚頬肉と刻んだわけぎをたっぷりのせます。中央に卵黄をのせ、いりごまを振って仕上げます。お好みでラー油を加えてください。
使うもの：いりごま 大さじ0.5豚頬肉 300gわけぎ 25g卵黄 1個
【補足】
米を浸水するときは、水に浸けずにざるに上げた状態で浸すと、米粒の食感が引き締まります。豚頬肉に片栗粉をまぶして焼くと、タレがよく絡み、食感が格段にもちもちになります。釜飯の底が見えるまで蓋を開けて沸騰させると、水分調整がしやすく失敗しにくくなります。辛い味がお好みなら、最後にラー油を少々回しかけて風味をプラスしてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1091kcal | 42g | 128g | 43g | 13g | 1765mg |