シャキシャキの大豆もやしスープ
調理時間 20分4人前作者 うまいレシピ
すっきりとしたさわやかなスープが絶品で、大豆もやしが最後までシャキシャキと生きている、さっぱりとした味わいの大豆もやしスープです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- 大豆もやし300g
- 浄水11カップ
- 長ねぎ0.5本
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 花塩大さじ1
- クッカンジャン大さじ1.5
- 青唐辛子1個
作り方
工程 0
大豆もやしを軽く洗い、ざるにあげて水気を切ります。根の部分もそのまま使うことで、アスパラギン酸が豊富な根元を残します。こうすることで栄養と食感が活きます。
使うもの：大豆もやし 300g
工程 一
長ねぎと青唐辛子を0.3cm幅の小口切りにします。薄く切ることで香りがよく出ます。最後に加えて新鮮な風味を添えます。
使うもの：青唐辛子 1個長ねぎ 0.5本
工程 二
鍋に浄水11カップを入れ、沸騰したら大豆もやし、クッカンジャン大さじ1.5、にんにく（みじん切り）大さじ1、花塩大さじ1を加え、蓋を開けて強火で煮ます。MSGを使う場合は小さじ1/6程度加えてうま味を出し、クッカンジャンはお好みで調整します。クッカンジャンがスープに色と香りをつけ、食欲をそそる色合いにします。
使うもの：クッカンジャン 大さじ1.5大豆もやし 300g
工程 三
スープが沸騰したら中火に落とし、約5分煮てから、切った長ねぎと青唐辛子を加え、さらに1分ほど煮て完成です。大豆もやしが柔らかくなりすぎないよう時間を守り、シャキシャキ感が残っていることを確認します。食堂のように、大豆もやしを一度取り出しておき、スープをかけて提供すると、シャキシャキ感が保たれます。
使うもの：大豆もやし 300g青唐辛子 1個長ねぎ 0.5本
00:00/ 06:00
【補足】
大豆もやしはきれいなので軽く洗い、根の部分もそのまま使ってアスパラギン酸を最大限摂りましょう。クッカンジャンはスープの色と香りを引き立てる要なので、入れすぎず、塩で味を調節してください。MSGや味塩を少々加えるとうま味がアップしますが、嫌な場合は省略しても構いません。蓋を開けて沸騰させ、蒸気を逃がすことで大豆もやしに火が通りすぎるのを防ぎます。長く煮すぎず、5分程度で火を止めて、シャキシャキ感を残すのが食堂の味の秘訣です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 44kcal | 4g | 6g | 0g | 1g | 2700mg |