抗がん効果を最大限に！豆腐クルミの秘伝ソース エゴマキノコ鍋

材料2人前

• しいたけ30g
• ひらたけ200g
• えのきだけ100g
• 玉ねぎ1個
• 豆腐0.5丁
• くるみ30g
• えごまの粉40g
• えごまの葉5枚
• エクストラバージンオリーブオイル大さじ2
• えごま油大さじ1
• にんにく（みじん切り）大さじ1
• クッカンジャン大さじ1
• 塩大さじ0.5
• 水300ml

作り方

1. 工程 0

   シイタケ、ヒラタケ、エノキダケは汚れた部分を処理し、食べやすい大きさに切ったり裂いたりしておきます。玉ねぎ1個は0.5cm幅の薄切りにします。

2. 工程 一

   ミキサーに豆腐半丁、クルミひと握り、水半カップ、エゴマの粉大さじ4を入れ、粒子が非常に滑らかになるまで十分にすりつぶします。この秘伝ソースは白玉粉なしでもスープをとろみ付け、タンパク質含有量を高めます。

3. 工程 二

   鍋にエクストラバージンオリーブオイルをたっぷりひき、薄切りにした玉ねぎとみじん切りにんにく大さじ1を入れます。中火で玉ねぎが透き通り、ニンニクの香りが立つまで十分に炒めます。

   使うもの：エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2玉ねぎ 1個

4. 工程 三

   下処理したすべてのキノコを鍋に加え、玉ねぎと一緒に炒めます。キノコがしんなりし始めたら、塩を少々加えて下味をつけ、キノコ本来のうま味を引き出します。

   使うもの：玉ねぎ 1個塩 大さじ0.5

5. 工程 四

   炒めた具材の上に、あらかじめすりつぶしておいた秘伝ソースを注ぎます。ミキサーに残ったソースも活用するため、水1カップをミキサーに入れてすすぎ、鍋に加えて濃度を調整します。

6. 工程 五

   クッカンジャン大さじ1を加えて深い味わいをプラスし、足りない塩加減は塩で調整します。スープが全体にぐつぐつと沸騰するまでひと煮立ちさせ、味をなじませます。

   使うもの：塩 大さじ0.5

7. 工程 六

   調理が終わったら火を止め、細切りにしたエゴマの葉をたっぷりと飾ります。最後にエゴマ油をひと回しして香りを添えたら完成です。

栄養成分1人分あたり