ソコギムッグ（牛肉と大根のスープ）
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
辛くてさっぱりとした、ピリ辛味の慶尚道風ソコギムッグです。大根の柔らかい食感と牛肉の旨味が調和した温かいスープ料理です。
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材料2人前
- 牛肉のバラ肉206g
- 大根0.5個
- 大豆もやし100g
- 長ねぎ1本
- サラダ油15ml
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- クッカンジャン大さじ2
- ツナエキス大さじ2
- 粉唐辛子小さじ6
- 水1200ml
- イワシ風味のコインだし2個
- ごま油大さじ1
作り方
工程 0
大根は半月切りにし、長ねぎは大きめに切ります。牛肉のバラ肉は水に10分浸して血抜きをし、大豆もやしはきれいに洗って準備します。こうして血抜きをすると、スープが澄みます。
使うもの：牛肉のバラ肉 206g大豆もやし 100g長ねぎ 1本大根 0.5個水 1200ml
00:00/ 10:00工程 一
鍋にサラダ油大さじ1をひき、大根と牛肉のバラ肉を入れて中火で炒めます。材料が均一に炒められると、油がなじんで味が深まります。約2〜3分炒め、材料の表面がつやつやするまで続けます。
使うもの：牛肉のバラ肉 206g大根 0.5個
00:00/ 03:00工程 二
にんにく（みじん切り）大さじ1を加え、香りが立つまで炒めたら、クッカンジャン大さじ2、ツナエキス大さじ2、粉唐辛子大さじ2を加えてよく混ぜながら炒めます。粉唐辛子が全体に行き渡り色がついたら、火の香りが移って風味が深まります。さらに1分ほど炒めて、にんにくの香りを引き立てます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ6
00:00/ 01:00工程 三
水1.2Lとイワシ風味のコインだし2個を入れ、蓋をして強火で沸かします。大根が柔らかくなるまで約10〜15分煮て、だしを出します。アクが出たら取り除き、澄んだスープを保ちます。
使うもの：大根 0.5個
00:00/ 15:00工程 四
大根が柔らかくなったら、大豆もやしと長ねぎを加え、さらに3〜5分煮て野菜がシャキッと仕上がるようにします。大豆もやしがスープに馴染み、さっぱりとした味わいを加えます。火を中火に落とし、沸騰しすぎないようにします。
使うもの：大豆もやし 100g長ねぎ 1本大根 0.5個
00:00/ 05:00工程 五
火を止め、ごま油大さじ1を加えてスープを混ぜ合わせます。ごま油が全体に混ざると、香ばしい仕上げの香りが立ち、スープにつやが出ます。すぐに器に盛り、熱いうちにお召し上がりください。
使うもの：ごま油 大さじ1
【補足】
味が足りない場合は、味塩を少し加えて調整し、濃い場合は水を足して薄めてください。動画では、澄んだソコギムッグのバージョンも紹介しています。血抜きをしておくと、スープが濁りません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 502kcal | 25g | 19g | 36g | 6g | 3585mg |