もちもちしょっぱい豆腐の醤油煮

材料2人前

• 豆腐1丁
• 片栗粉60g
• 青唐辛子2個
• 赤唐辛子1個
• にんにく5個
• 濃口醤油大さじ3
• 水あめ大さじ3
• 料理酒大さじ2
• しょうが汁15ml
• 水15ml
• ごま油大さじ1
• こしょう小さじ1
• 黒ごま5g
• サラダ油30ml

作り方

1. 工程 0

   豆腐はキッチンペーパーで表面の水分をしっかり拭き取ります。水分をよく拭き取ることで片栗粉がダマにならず均一にまぶせ、調理中に油がはねません。

   使うもの：片栗粉 60g豆腐 1丁

2. 工程 一

   水分を拭き取った豆腐をサイコロ状に大きめに切ります。小さく切りすぎると調理中に崩れることがあるので、一口大よりやや大きめに切るのがおすすめです。

   使うもの：豆腐 1丁

3. 工程 二

   切った豆腐に片栗粉をまんべんなくまぶします。片栗粉をまぶすことで、煮た後も表面がもちもちした食感を保ちます。

   使うもの：片栗粉 60g豆腐 1丁

4. 工程 三

   にんにくは薄切りにし、青唐辛子と赤唐辛子は小口切りにしておきます。唐辛子は種を軽く取り除くとすっきりします。

   使うもの：青唐辛子 2個赤唐辛子 1個にんにく 5個

5. 工程 四

   ボウルに濃口醤油大さじ3、水あめ大さじ3、料理酒大さじ2、しょうが汁大さじ1、水大さじ1、こしょう少々を入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。

6. 工程 五

   フライパンにサラダ油を多めにひき、中火で片栗粉をまぶした豆腐を並べます。豆腐同士がくっつかないように間隔をあけて、揚げ焼きにするようにきつね色になるまで焼きます。

   使うもの：サラダ油 30ml片栗粉 60g豆腐 1丁

7. 工程 六

   焼き上がった豆腐はキッチンペーパーに取り、一時的に油を切ります。こうすると油っぽさが減り、食感がよりもちもちになります。

   使うもの：豆腐 1丁

8. 工程 七

   フライパンに薄切りにんにくを入れ、香りが立つまで炒めたら、焼いた豆腐を戻し入れます。にんにくの香りが豆腐に移り、風味が良くなります。

   使うもの：にんにく 5個豆腐 1丁

9. 工程 八

   作っておいた合わせ調味料を注ぎ、ソースがとろりとするまで中火で煮詰めます。調味料が豆腐に均一に絡むように、ヘラで軽く混ぜます。

   使うもの：豆腐 1丁

10. 工程 九

    ソースがほぼ煮詰まったら、小口切りにした青唐辛子と赤唐辛子を加え、軽く炒めて彩りと辛味を加えます。

    使うもの：青唐辛子 2個赤唐辛子 1個

11. 工程 十

    火を止め、ごま油大さじ1と黒ごまをふって仕上げます。ごま油は最後に加えることで香りが飛ばず、香ばしさが際立ちます。

    使うもの：ごま油 大さじ1黒ごま 5g

栄養成分1人分あたり