シェフの秘伝ユッケのたれ
調理時間 10分1人前作者 うまいレシピ
コチュジャンの代わりにラー油を使うことで、しつこさがなくあっさりとしながらもピリッとしたうま味を引き出した、イ・ウォンイルシェフのユッケレシピです。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- ユッケ用の牛肉200g
- ヨンドゥ大さじ1
- 塩大さじ0.3
- 砂糖大さじ1
- ごま油大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- ごま10g
- ラー油大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- セリ30g
作り方
工程 0
ボウルにヨンドゥ（または水で薄めた魚醤）と塩、砂糖を入れ、砂糖が完全に溶けるまでヘラでよく混ぜます。調味料のベースを先に溶かしておくことで、後で肉に味が均一に馴染みます。
使うもの：ヨンドゥ 大さじ1砂糖 大さじ1塩 大さじ0.3
工程 一
準備したベースの調味料にごま油、こしょう、いりごま、そしてラー油を加えてよく混ぜます。コチュジャンの代わりにラー油で辛味を出すのが、シェフならではのすっきりとした味の秘訣です。
使うもの：こしょう 小さじ0.5ごま油 大さじ1ラー油 大さじ1ごま 10g
工程 二
ユッケ用の牛肉とにんにく（みじん切り）を加え、手で軽く握ったり開いたりする動作を繰り返しながら、調味料がよく絡むように和えます。強く揉みすぎると肉の食感が損なわれるので、軽く素早く作業するのが大切です。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1ユッケ用の牛肉 200g
工程 三
皿に香りの良いセリを敷き、その上に和えたユッケをこんもりと盛り付けて仕上げます。セリのシャキシャキとした食感と香りが、ユッケのコクのある風味を一層引き立てます。
使うもの：セリ 30g
【補足】
コチュジャンの代わりにラー油を使うのが、しつこくなくあっさりとしたうま味を出す秘訣です。魚醤を使う場合は塩気が強くなりがちなので、必ず水で薄めて塩分濃度を調整してください。肉を和えるときは、手の熱が肉に伝わって鮮度が落ちないよう、できるだけ手早く和えるのが良いです。砂糖と塩は液体の調味料に先に完全に溶かしてから肉を加えると、味が均一に仕上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 642kcal | 46g | 24g | 40g | 16g | 2747mg |