うまいレシピ

パギムチ（わけぎのキムチ）

調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ

風味豊かなカニの塩辛で漬け込み、シャキシャキとした食感が生きているパギムチ。わけぎの根元に粉唐辛子をもみ込んで、辛味が全体に行き渡ります。

パギムチ（わけぎのキムチ）

#⚡ 時短・簡単料理

材料4人前

4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml
  • 梨0.5個
  • アミの塩辛大さじ0.7
  • しょうが10g
  • 玉ねぎ1個
  • わけぎ100g
  • カニの塩辛200ml
  • 梅エキス大さじ5
  • 粉唐辛子300g

作り方

  1. 工程 0

    わけぎをきれいに洗って水気を切り、大きめのボウルに入れます。カニの塩辛100mlをふりかけ、裏返してさらに100mlをふりかけ、混ぜ合わせて30分間漬け込みます。こうすると、煮干しの塩辛より刺激臭が少なく、風味が深まります。

    使うもの：わけぎ 100g

    00:00/ 30:00

  2. 工程 一

    しょうが1片、玉ねぎ1個、梨半分、アミの塩辛小さじ2、梅エキス大さじ5をミキサーに入れて滑らかに挽きます。漬け込んだわけぎのカニの塩辛に、挽いた薬味を注いで混ぜます。この果汁がわけぎに染み込み、甘みとうま味を加えます。

    使うもの：カニの塩辛 200mlわけぎ 100g

  3. 工程 二

    粉唐辛子200gを漬け込んだわけぎに加え、よく混ぜ合わせます。特にわけぎの根元に粉唐辛子100gを集中的にふりかけ、もみ込むようにこすりつけます。粉唐辛子が根元にしっかりと絡むことで、辛味が全体に均等に行き渡り、完成します。

    使うもの：粉唐辛子 300gわけぎ 100g

【補足】

わけぎを漬ける際、カニの塩辛に塩小さじ1を加えると、シャキシャキ感が長持ちします。薬味を挽くときににんにく3片を加えると、うま味が一段とアップします。アミの塩辛がない場合は、煮干しの塩辛10mlで代用すると、似た風味が出せます。

栄養成分1人分あたり

カロリータンパク質炭水化物脂質糖質塩分
356kcal14g69g11g27g4075mg