ウェーブ模様 KFC風フライドチキン
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
サクサクのウェーブ模様の衣とジューシーな鶏もも肉が絶妙にマッチしたKFCスタイルのチキン。香ばしくてピリ辛な風味が、チキンとビールの組み合わせにぴったりです。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- 鶏もも肉（骨付き）500g
- 水1050ml
- 塩大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 酢大さじ1
- こしょう小さじ1.5
- 長ねぎ1本
- 小麦粉100g
- コーンスターチ50g
- 粉唐辛子小さじ1
- にんにくパウダー小さじ1
- ベーキングパウダー5g
- 卵1個
- サラダ油30ml
作り方
工程 0
水1000mlに塩大さじ1.5、砂糖大さじ1、酢大さじ1、こしょう大さじ0.5、長ねぎを加え、塩と砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜます。この漬けダレを事前に準備することで、鶏肉に味がしっかり染み込み、ジューシーな仕上がりになります。
使うもの：長ねぎ 1本砂糖 大さじ1塩 大さじ2
工程 一
よく洗った鶏もも肉（骨付き）5本を漬けダレに入れ、蓋をして冷蔵庫で6～12時間漬け込みます。長時間漬けることで鶏肉が柔らかくなり、臭みが取れて香ばしい味わいになります。
00:00/ 720:00工程 二
漬け込んだ鶏もも肉を取り出し、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取ります。水気が残っていると衣がべちゃっとしてサクサク感が損なわれるので、念入りに拭いてください。
工程 三
小麦粉100g、コーンスターチ50g、塩小さじ1、粉唐辛子小さじ1、にんにくパウダー小さじ1、ベーキングパウダー小さじ1、こしょう少々を混ぜてウェーブパウダーを作ります。空のボウルに大さじ5程度取り分けておきます。
工程 四
卵1個と水約50mlを混ぜて衣液を作ります。あまりに固い場合は水を少し追加して、ゆるめの濃度に調整します。
使うもの：水 1050ml
工程 五
鶏もも肉を衣液にたっぷりくぐらせ、ウェーブパウダーに入れて粉をふりかけ、押さえずに軽く振りながらまぶします。パタパタとはたき落とすと、ウェーブ模様がきれいに浮かび上がります。
工程 六
揚げ鍋にサラダ油を入れ、中弱火で予熱した後、鶏肉を入れて14分間揚げます。最初の2分間は鶏肉を触らず、中までじっくり火を通すことで、サクサクとジューシーさを両立させます。
使うもの：サラダ油 30ml
00:00/ 16:00
【補足】
揚げる直前に衣をつけることでサクサク感が保たれます。事前に衣をつけておかないでください。揚げる際、最初の2分間は鶏肉を動かさず、中までゆっくり火を通すのがポイントです。ウェーブ模様を出すために、粉をふりかけて押さえず、軽く振りながらパタパタとはたき落とすと模様がはっきり出ます。ベーキングパウダーを加えることで衣が膨らみ、KFCのような食感になります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 961kcal | 57g | 75g | 49g | 9g | 6289mg |