もちもちしっとりの生食パン
調理時間 210分1人前作者 うまいレシピ
生チョコレートのようなもちもちとしたしっとりした食感で、トーストせずにそのままちぎって食べるのにぴったりです。はちみつと生クリームでほのかな甘さとコクが調和します。
#🥐 ブランチ
材料1人前
- 水80ml
- 牛乳85ml
- 生クリーム85ml
- はちみつ大さじ1.2
- 塩大さじ0.3
- 砂糖大さじ2
- イースト4g
- 強力粉300g
- 無塩バター25g
作り方
工程 0
水80g、牛乳85g、生クリーム85gにはちみつ25g、塩5g、砂糖25g、イースト4gを加えてよく混ぜます。こうすることでイーストが均等に分布し、発酵がスムーズになります。粉っぽさがなくなるまで混ぜてください。
使うもの：イースト 4g
工程 一
強力粉300gを一度に加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。生地がまとまったらラップで覆い、室温で15分間置きます。このオートリーズ工程でグルテンが自然に形成され、生地が柔らかくなります。
00:00/ 15:00工程 二
15分後、無塩バター25gを加え、生地をこねてグルテンを形成します。生地が非常に滑らかで薄い膜ができるまで、中強度で10〜15分間こねます。こうすることで、もちもちした食感が生まれます。
00:00/ 30:00工程 三
生地が乾燥しないようにラップで覆い、室温で大きさが2倍になるまで一次発酵させます。約60分かかり、指で押すとゆっくり戻る状態になります。この発酵で生地に十分な空気が含まれます。
00:00/ 60:00工程 四
発酵した生地のガスを抜き、2つに分割します。それぞれを丸くまとめ、布巾かラップで覆い、中間発酵を15分間取ります。この中間発酵で生地が緩み、成形がしやすくなります。
00:00/ 15:00工程 五
めん棒で生地を楕円形に薄く伸ばし、食パン型に巻いて成形します。空気が抜けないようにしっかり巻いてください。こう成形するとパンの層がきれいに出ます。
工程 六
成形した生地を食パン型に入れ、型の底から1cmの高さに膨らむまで二次発酵させます。約60分かかり、湿った環境で行います。完全な発酵でパンがふんわりします。
00:00/ 60:00工程 七
型の蓋を閉め、120度に予熱したオーブンで25分焼き、その後170度に上げて12〜15分追加で焼きます。低温長時間で中はしっとりもっちり、表面は柔らかく仕上がります。表面がきつね色になったら完成です。
00:00/ 40:00工程 八
オーブンから取り出し、型から慎重に外します。完全に冷ましてから保存します。ちぎって食べるときのもちもち感が最高です。
【補足】
ノガミ生食パンのレシピをベースに、焼き温度を白い食パンのように非常に低温に調整し、中はもっちり、表面はもちもち柔らかく仕上げました。オーブンの温度が正確でない場合は、必ず温度計を使用してください。はちみつと生クリームの水分量を最大限に加え、翌日食べてもしっとり感が保たれます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1775kcal | 45g | 281g | 57g | 58g | 1832mg |