トラック運転手スタイルの汁なしチェユポックム（豚肉炒め）
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
汁気を飛ばしてパリッと炒めることで、火の香りと旨味が際立つトラック運転手スタイルのチェユポックムです。豚バラ薄切り肉を使うため調理時間が短く、味がよく染み込むのが特徴です。
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材料2人前
- 豚バラ薄切り肉500g
- みりん大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 砂糖大さじ1
- コチュジャン大さじ1
- 濃口醤油大さじ3
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ1本
- 粉唐辛子小さじ6
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
フライパンに豚バラ薄切り肉 500gを入れ、みりん 大さじ2を回しかけて肉の臭みを取るように炒めます。豚バラ薄切り肉自体から十分に油が出るので、サラダ油は加えなくて結構です。
使うもの：豚バラ薄切り肉 500gみりん 大さじ2
工程 一
にんにく（みじん切り）大さじ1と砂糖大さじ1を加え、肉がある程度火が通るまでしっかり炒めます。甘みを先に絡めることで、肉に味がより染み込み風味が引き立ちます。
工程 二
コチュジャン 大さじ1（山盛り）を加え、肉とよく馴染むように炒めたら、濃口醤油 大さじ3を加えて味を調えます。コチュジャンが固まらないように、全体に広げながら炒めるのがポイントです。
使うもの：コチュジャン 大さじ1濃口醤油 大さじ3
工程 三
千切りにした玉ねぎ 1/2個と斜め切りにした長ねぎ 1本を加え、粉唐辛子 大さじ2を振りかけます。粉唐辛子が水分を吸収し、汁気のないパリッとしたチェユポックムの形を作ります。
使うもの：粉唐辛子 小さじ6玉ねぎ 0.5個長ねぎ 1本
工程 四
玉ねぎと長ねぎが透き通るまで強火で手早く炒め、最後にいりごまを振って仕上げます。野菜のシャキシャキ感が少し残っているうちに火を止めるのがよいでしょう。
使うもの：いりごま 大さじ1玉ねぎ 0.5個長ねぎ 1本
【補足】
豚バラ薄切り肉の代わりに肩ロースやもも肉を使う場合は、油を少々加えると肉が焦げずに柔らかく炒められます。砂糖を先に加えて炒めるのは、肉を柔らかくし、味付けの旨味を最大限に引き出すコツです。最後に加える粉唐辛子は、野菜から出る水分を吸収し、汁気のないパリッとした食感を作り出します。辛い味がお好みなら、青唐辛子を加えて調理してもよいでしょう。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1028kcal | 45g | 28g | 79g | 16g | 1452mg |