ワケギキムチ
調理時間 30分4人前作者 うまいレシピ
さっぱりとしたシャキシャキ食感の、すぐに食べられる和えキムチです。もち米粉の糊でヤンニョムがよく絡み、口にまとわりつく爽やかな味わいです。
#🥗 ダイエット・ヘルシー#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
- わけぎ850g
- 水200ml
- もち米粉20g
- 粉唐辛子小さじ50
- アンチョビの塩辛100ml
- チャムチェエキス50ml
- 水あめ大さじ4
- しょうが6g
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
ワケギ1束を下処理し、きれいに洗って850g用意します。ヤンニョムがよく絡むよう、あらかじめ水気と土を落としておきます。
工程 一
鍋に水200mlを入れ、もち米粉20g（大さじ1）をたっぷり加え、ダマにならないようよく溶かします。強火にかけ、泡がぷくぷく立つまで優しく混ぜながら煮て、火を止めて冷まします。こうしてもち米粉の糊を作ると、ヤンニョムがワケギによく絡みます。
使うもの：もち米粉 20g
工程 二
大きめのボウルに粉唐辛子250ml（1カップ＋1/4カップ）、冷ましたもち米粉の糊全量、水あめ大さじ4、薄切りにしたしょうが大さじ2/3、アンチョビの塩辛100ml（1/2カップ）、チャムチェエキス50ml（1/4カップ）を入れ、よく混ぜ合わせます。にんにくは苦味を避けるため入れません。
使うもの：もち米粉 20g
工程 三
ヤンニョムを10分間そのまま置き、粉唐辛子が十分にふやけてしっとりするのを待ちます。色がきれいになり、ヤンニョムの味が口にぴったりと絡む感じになります。
使うもの：粉唐辛子 小さじ50
00:00/ 10:00工程 四
ワケギをひとつかみずつ加えながら優しく和え、茎の部分にヤンニョムを集中的に塗ります。葉はざっくりと塗って混ぜると、自然にヤンニョムがなじみます。漬けずに生のまま和えると、シャキシャキとしたさっぱりした味わいが引き立ちます。
工程 五
キムチ容器にワケギをジグザグにきれいに並べ、根元の向きを交互にして味が均等に染み込むようにします。上にいりごまをふりかけて仕上げます。ごまが見えるようにするとより美味しそうに見えます。
使うもの：いりごま 大さじ1
【補足】
もち米粉の糊を煮るとヤンニョムがワケギによく絡み、味が引き立ちます。しょうがを入れるとキムチが重くならずさっぱりと仕上がり、本キムチにぴったりです。ヤンニョムを10分間ふやかすと色がきれいになり、口にまとわりつく味わいになります。いりごまはヤンニョムに先に混ぜず、最後にワケギの上にふりかけると存在感が出て美味しそうに見えます。茎の部分にヤンニョムを集中的に塗り、ジグザグに重ねると味が均等に染み込みます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 296kcal | 13g | 58g | 6g | 17g | 2651mg |