レイモンキムのサーロインステーキ
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
赤ワイン塩とバターの風味が効いたシーズニングを使い、家庭でも専門店レベルの味を楽しめる、肉汁たっぷりのサーロインステーキです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー#🌙 夜食
材料1人前
- 牛肉サーロイン300g
- 玉ねぎ0.3個
- エリンギ100g
- アスパラガス45g
- ステーキシーズニング大さじ1
- サラダ油45ml
- 酢大さじ0.5
作り方
工程 0
牛肉サーロインの両面にステーキシーズニングをまんべんなく振ります。すぐに焼いても良いですが、約10分から1時間室温に置いて味をなじませるとより美味しくなります。
使うもの：ステーキシーズニング 大さじ1牛肉サーロイン 300g
00:00/ 70:00工程 一
アスパラガスは根元を切り、ピーラーで皮を軽くむきます。エリンギは縦に3等分し、玉ねぎは厚めに4等分し、すべての野菜にシーズニングを振って準備します。
使うもの：アスパラガス 45gエリンギ 100g玉ねぎ 0.3個
工程 二
フライパンにサラダ油を多めに入れ、強火で煙が立つくらいまで十分に熱します。
使うもの：サラダ油 45ml
工程 三
熱したフライパンに肉をのせ、強火で1分焼いて表面をカリッと焼き、火を中火に落とします。
00:00/ 01:00工程 四
ミディアム焼きの場合、肉をのせてから2分経ったら裏返し、反対側も2分焼きます。
00:00/ 04:00工程 五
肉を立てて側面の脂身部分と縁も約30秒ずつ回しながら焼き、風味を最大限に引き出します。
00:00/ 00:30工程 六
焼き上がった肉はフライパンから取り出し、温かい場所で約5分レストします。この工程で肉汁が全体に行き渡り、柔らかくなります。
00:00/ 05:00工程 七
肉を焼いたフライパンに玉ねぎを先にのせ、次にきのこの順で加えてこんがり焼きます。最後にアスパラガスを加え、酢を少々回しかけて香りをつけて仕上げます。
使うもの：アスパラガス 45g玉ねぎ 0.3個酢 大さじ0.5
工程 八
皿にレストの終わったステーキを盛り、焼いた野菜を添えてプレートします。
【補足】
動画ではレアとウェルダンの焼き方も紹介しています。レアは両面を合計3分焼き、6分レスト。ウェルダンは両面を合計5分以上焼いた後、火を止めて1分置きます。アスパラガスは皮をむくと食感が格段に柔らかくなり、焼く時に酢を少々加えると風味が引き立ちます。ステーキシーズニングにバター成分が含まれているので、別途アロゼの工程なしで豊かな味わいが出せます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1036kcal | 68g | 13g | 79g | 4g | 3187mg |