キム・ガンウのハンバーグステーキ
調理時間 25分4人前作者 うまいレシピ
肉汁があふれ出る、しっとり柔らかな食感の専門店スタイルのハンバーグステーキです。シンプルな材料で失敗なく、週末メニューにぴったりです。
#🍶 おつまみ#👶 子どもと一緒に
材料4人前
- 豚ひき肉300g
- 牛ひき肉300g
- 玉ねぎ1個
- 卵2個
- パン粉90g
- 牛乳90ml
- 塩大さじ0.2
- オイスターソース大さじ2
- サラダ油45ml
- 水45ml
- とんかつソース大さじ6
- 砂糖大さじ1
- みじん切りにんにく大さじ0.5
- バター大さじ0.7
作り方
工程 0
玉ねぎ1個をみじん切りにして耐熱容器に入れ、サラダ油大さじ3を加えて混ぜ、ふたをして電子レンジで3分加熱します。再び混ぜ、ふたなしで1分加熱して水分を飛ばし、完全に冷ましておきます。このように加熱した玉ねぎを加えるとパティがしっとりします。
使うもの：玉ねぎ 1個
00:00/ 04:00工程 一
豚ひき肉300gと牛ひき肉300gをキッチンペーパーで血抜きした後、ボウルに入れて混ぜ合わせます。肉はこねる直前まで冷たく保ち、肉汁が逃げないようにします。
工程 二
血抜きしたひき肉に塩小さじ0.5、オイスターソース大さじ2、卵1個、牛乳大さじ6を加え、よく混ぜ合わせます。材料が均一になるように手でこねるようにします。
工程 三
冷ました玉ねぎと乾燥パン粉180mlを加えて全体を混ぜ、生地を完成させます。生地をこねすぎると肉が硬くなるので、すぐに次の工程に進みます。
使うもの：玉ねぎ 1個
工程 四
生地を4等分し、楕円形のパティに成形します。中央を軽くくぼませて肉汁がたまるようにします。
工程 五
フライパンにサラダ油をひき、パティをのせて中強火で焼き、油がジュージューと音を立ててきたら中火に落として2分焼きます。裏返してさらに2分焼き、表面がきつね色になるまで焼きます。
使うもの：サラダ油 45ml
00:00/ 04:00工程 六
パティの間に水大さじ3を加え、弱火に落としてふたをし、5分間蒸し焼きにします。火を止めて余熱で1分置き、中までしっとりと火を通します。
00:00/ 06:00工程 七
パティを皿に移したフライパンにバター10gとみじん切りにんにく大さじ0.5を入れて軽く炒め、とんかつソース大さじ6と砂糖大さじ1を加えて沸騰させ、とろみのあるソースを作ります。
工程 八
別に卵1個を目玉焼きに焼き、パティの上にのせてソースをかけて完成です。玉ねぎの千切りといりごまを追加でふりかけると風味が増します。
使うもの：玉ねぎ 1個
【補足】
炒めた玉ねぎは必ず冷ましてから加えると、パティが崩れずしっとり仕上がります。肉はこねる直前まで冷たく保つと肉汁がよく閉じ込められ、専門店のような味わいになります。余ったパティはチャーハンやハンバーガー、ハヤシライスなどにアレンジできます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 711kcal | 38g | 37g | 47g | 17g | 1798mg |