ふわふわしっとりハチミツカステラ
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
卵黄を加えることでふわふわでしっとりとした食感の基本のハチミツカステラです。密閉保存すると、よりしっとりとした味わいになります。
材料4人前
- 卵3個
- 卵黄40g
- 砂糖大さじ8
- はちみつ大さじ1
- 薄力粉130g
- 無塩バター40g
- 牛乳55ml
- バニラエクストラクト2g
作り方
工程 0
卵 180gと卵黄 40gをボウルに入れ、砂糖 120gとはちみつ 20gを加えて混ぜ、37～42度に温めます。温度が適切だと泡立ちが良く安定します。温めたら、ハンドミキサーで速度を調節しながら進めてください。
使うもの：はちみつ 大さじ1卵黄 40g砂糖 大さじ8卵 3個
工程 一
ハンドミキサーで、卵の泡が3秒以上跡が残るまでしっかりと泡立てます。泡が固くなると安定して膨らみます。泡立てすぎないように注意し、跡がついたら止めてください。
使うもの：卵 3個
00:00/ 00:03工程 二
ハンドミキサーの低速で、きめ細かい泡になるまでさらに泡立てます。泡が細かいと生地が滑らかになります。泡が過度に消えないように注意してください。
工程 三
薄力粉 130gをふるいにかけて生地に加え、泡が消えないように軽く折り混ぜます。木べらで底から上にすくうように混ぜ、空気を抜かないようにしてください。こうすることで、柔らかい食感が保たれます。
使うもの：薄力粉 130g
工程 四
無塩バター 40g、牛乳 55g、バニラエクストラクト 2gを40～60度に温め、生地に少しずつ加えて混ぜます。温度が合わないと生地が分離します。完全に混ざるまで混ぜてください。
使うもの：バニラエクストラクト 2g無塩バター 40g牛乳 55ml
工程 五
生地をクッキングシートを敷いたカステラ型に85%ずつ流し入れます。入れすぎないようにして、オーブンでの膨らむスペースを確保してください。予熱したオーブンに入れる前に、表面を平らに整えてください。
工程 六
予熱したオーブン155度で23分焼きます。熱が強いオーブンが基準で、一般的な家庭用小型オーブンでは165～175度に調整してください。表面がきつね色になり、スプリングテストで確認したら取り出します。
00:00/ 23:00工程 七
焼き上がったカステラを1分間、油を塗ったシートの上にひっくり返して平らに冷まします。冷却ラックで完全に冷まし、水分を飛ばしてください。こうすることで、ふわふわの食感が引き立ちます。
00:00/ 01:00
【補足】
卵黄を加えると、全卵のみを使うよりも食感が格段に良くなり、ふんわりしっとりと仕上がります。生地の比重を測ることが重要で、正確な比重にすることで成功率が高まります。焼き上がった後、密閉して室温で半日以上熟成させると、より美味しくなります。動画では、牛乳の生クリームを挟む方法も紹介しています。クリームを挟んだカステラは冷蔵保存してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 424kcal | 9g | 61g | 16g | 36g | 14mg |