アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
にんにくの香ばしさと鷹の爪の辛さ、アンチョビの旨味とケッパーの酸味が調和した濃厚なオイルソースパスタ。ブロンテ青銅型のパスタでとろりとコーティングされた豊かな食感。
#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- オリーブオイル大さじ3
- にんにく2個
- 鷹の爪小さじ1
- アンチョビ10g
- ケッパー10g
- スパゲッティ150g
作り方
工程 0
フライパンにオリーブオイル大さじ3をたっぷり入れ、にんにく2片をみじん切りにして加えます。弱火にかけてじっくり熱し、にんにくの香りが立つまで炒めて香ばしいベースを作ります。こうすることでにんにくが焦げず、香りがやわらかく引き出されます。
使うもの：にんにく 2個
工程 一
にんにくの香りが立ったら、鷹の爪少々を加えてすぐに炒めます。鷹の爪の辛味と香りがオイルに移るよう、30秒ほど混ぜます。長く炒めると辛味が飛ぶので、すぐに次の工程に移ります。
使うもの：にんにく 2個鷹の爪 小さじ1
00:00/ 00:30工程 二
アンチョビ2枚を加え、塩味から出る旨味を加えます。アンチョビが溶けてソースがなめらかになるまで、弱火で1分間混ぜます。この旨味がオイルパスタの深みを作ります。
使うもの：アンチョビ 10g
00:00/ 01:00工程 三
ケッパー小さじ2を加え、酸味と噛んだときの香りを加えます。ケッパーがオイルのコクを引き締め、風味を高めるように30秒炒めます。噛んだときの香りがソースの後味を良くします。
使うもの：ケッパー 10g
00:00/ 00:30工程 四
別の鍋で湯を沸かし、スパゲッティ 150gを入れて8分茹で、80%茹で上げます。完全に茹で上がる時間11分の手前で取り出し、でんぷんが生きている状態にします。ブロンテ青銅型のパスタを使うと表面が粗く、ソースがよく絡みます。
使うもの：スパゲッティ 150g
00:00/ 19:00工程 五
80%茹でた麺をフライパンに移し、茹で汁をお玉1～2杯加えます。残り2～3分、フライパンで中火にかけながら混ぜて仕上げ、ソースを絡めます。茹で汁のでんぷんがとろみを出し、ソースが濃厚になります。
00:00/ 03:00工程 六
フライパンを揺すって麺とソースを素早く混ぜ合わせます。ゆっくり混ぜてソースが麺に均等に絡むようにします。こうすることで、オイルパスタの濃厚なソースをたっぷり味わえます。
【補足】
ブロンテ青銅型で作られた表面が粗いパスタを使うと、でんぷんがよく出てソースが絡みやすくなり、とろみのあるソースができます。アンチョビは独特の塩味から旨味が出て、オイルのコクを引き立てます。ケッパーは酸味と噛んだときの香りで、オイルパスタの後味を豊かにします。パスタは80%茹でて、茹で汁とともにフライパンで仕上げると、ソースが麺によく絡みます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 953kcal | 23g | 116g | 45g | 4g | 620mg |