ご飯泥棒 エビの醤油漬け
調理時間 45分4人前作者 うまいレシピ
ぷりぷりのエビに旨味たっぷりの醤油だれを注ぎ、3日間熟成させたご飯泥棒なおかずです。
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材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- えび900g
- ビール適量
- しょうがシロップ大さじ1
- 料理酒100ml
- 濃口醤油300ml
- まぐろエキス大さじ5
- 砂糖大さじ1
- すりおろし梨適量
- 玉ねぎ1/2個
- 長ねぎ1本
- しいたけ1個
- にんにく8個
- 粒こしょう大さじ1
- 昆布20g
- 青唐辛子5個
- 赤唐辛子2個
- レモン1個
作り方
工程 0
冷凍エビを水に浸して解凍した後、ビールを注いで10分間漬けておきます。こうするとエビの臭みや異物を効果的に取り除けます。
使うもの：ビール 適量
00:00/ 10:00工程 一
10分後、ざるにあげてビールを切り、エビを振って水気を取ります。エビは洗わずにそのまま使います。
使うもの：ビール 適量
00:00/ 10:00工程 二
鍋に水800ml、料理酒100ml、濃口醤油300ml、まぐろエキス大さじ5、砂糖大さじ1、しょうがシロップ大さじ1、すりおろし梨100mlを入れます。
工程 三
下処理した玉ねぎ、長ねぎ、しいたけ、にんにく（丸ごと）、粒こしょう、昆布を入れ、蓋をします。沸騰し始めたら中火に落とし、15分間さらに煮ます。
使うもの：粒こしょう 大さじ1しいたけ 1個にんにく 8個玉ねぎ 1/2個長ねぎ 1本昆布 20g
00:00/ 15:00工程 四
煮た醤油だれをざるでこして具材を取り除き、完全に冷まします。醤油だれがぬるいとエビの色が変わることがあるので注意してください。
工程 五
密閉容器に下処理したエビ、切った青唐辛子、赤唐辛子、スライスしたレモンを層にして入れます。エビが完全に浸るくらいに冷ました醤油だれを注ぎます。
使うもの：青唐辛子 5個赤唐辛子 2個レモン 1個
工程 六
蓋をして冷蔵庫で3日間熟成させてからお召し上がりください。
【補足】
エビをビールに漬けておくと、臭み取りと食感の向上に非常に効果的です。醤油だれは必ず完全に冷ましてからエビに注がないと、エビの鮮やかな色を保てません。熟成期間は必ず3日間守ることで深い味わいが染み込みます。動画では、熟成後、炊きたてのご飯にのせて食べる方法をおすすめしています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1399kcal | 55g | 43g | 2g | 25g | 6920mg |