ピリ辛でちょうどいい！ジュクミ（小だこ）炒め
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
ぷりぷりのジュクミ（小だこ）とシャキシャキ野菜を、ピリ辛の黄金比タレで手早く炒めた一品です。そうめんを添えて、ボリューム満点の食事やおつまみにぴったりです。
#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー#🌙 夜食
材料2人前
- ジュクミ（小だこ）3尾
- キャベツ0.5個
- 玉ねぎ0.5個
- 青唐辛子1個
- 長ねぎ0.5本
- ごま5g
- ごま油大さじ0.5
- コチュジャン大さじ3
- 粉唐辛子小さじ3
- 砂糖大さじ2
- 濃口醤油大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- サラダ油10ml
- 塩大さじ0.3
- そうめん50g
作り方
工程 0
はさみを使って、ジュクミの硬い口と目を取り除き、頭の部分を切り落として内臓を処理します。鮮度の良い生のジュクミは軽く洗って準備します。
工程 一
沸騰したお湯に塩ひとつまみを入れ、ジュクミを頭から入れて茹でます。軽く火が通ったら取り出し、すぐに氷水に入れて余熱を冷まさないと硬くなります。
工程 二
冷ましたジュクミを氷水から取り出し、はさみで炒めやすい一口大に切ります。足が長いものは1本ずつ、短いものは2本ずつまとめて切ると食感が良くなります。
工程 三
ボウルにコチュジャン大さじ3、粉唐辛子大さじ3、砂糖大さじ2、濃口醤油大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れてよく混ぜ、タレを作ります。辛さが足りなければこしょうを加えても良いです。
工程 四
フライパンにサラダ油をひき、千切りにした玉ねぎとキャベツを先に入れて中火で炒めます。硬い野菜を先に火を通すことで、全体の調理時間を合わせられます。
使うもの：キャベツ 0.5個サラダ油 10ml玉ねぎ 0.5個
工程 五
野菜がある程度炒まったら、下処理したジュクミと先に作ったタレを加えます。ジュクミは既に茹でてあるので、タレが絡むように強火で手早く炒めます。
工程 六
ある程度炒まったら、斜め切りにした長ねぎと青唐辛子を加えてさらに炒めます。最後にごま油をひと回し入れて香ばしさを加え、火を止めます。
使うもの：青唐辛子 1個長ねぎ 0.5本ごま油 大さじ0.5
工程 七
出来上がったジュクミ炒めを皿にたっぷり盛り、茹でたそうめんを添えます。最後にいりごまをたっぷりふりかけて、ピリ辛で香ばしいジュクミ炒めの完成です。
使うもの：そうめん 50gごま 5g
【補足】
ジュクミを炒める前に軽く茹でておくと、調理中に水分が出にくく、食感が格段にコリコリになります。冷凍のジュクミや鮮度が落ちている場合は、小麦粉と塩でしっかりもみ洗いしてぬめりを取ると、臭みなく仕上がります。タレはお好みで砂糖を加えて甘さを調節でき、そうめんの代わりにご飯を炒めて食べても美味しいです。動画では、内臓が好きな場合は取り除かずにそのまま茹でて調理する方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 581kcal | 54g | 77g | 14g | 29g | 3139mg |