札幌風スープカレー
調理時間 60分2人前作者 うまいレシピ
様々な野菜を揚げて風味を最大限に引き出し、炭火で焼いた鶏もも肉を添えた、濃厚でピリッとした本格札幌スタイルのスープカレーです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 丸鶏1羽
- 玉ねぎ3個
- にんにく12個
- ブロッコリー1株
- かぼちゃ0.3個
- 韓国かぼちゃ0.5個
- パプリカ1個
- ミニキャベツ6個
- ひらたけ200g
- 水1500ml
- カレースパイスパウダー大さじ2
- 固形カレー100g
- ビーフストックキューブ1個
- 乾燥唐辛子5g
- ローリエ2枚
- ソーセージ1個
- モッツァレラチーズ1枚
- ご飯2杯
- レモン0.3個
- わけぎ10g
- サラダ油10ml
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
韓国かぼちゃは0.5cm厚さの半月切りにし、パプリカは大きめに切ります。ブロッコリーは一口大に分け、かぼちゃは種を取り除いて薄切りにしておきます。
使うもの：ブロッコリー 1株韓国かぼちゃ 0.5個かぼちゃ 0.3個パプリカ 1個
工程 一
丸鶏から鶏もも肉2本を切り離し、残ったガラと手羽部分はエアフライヤーに入れて香ばしい香りがするまでこんがり焼きます。
使うもの：丸鶏 1羽
工程 二
鍋に焼いた鶏ガラ、水1.5L、ローリエ、乾燥唐辛子、つぶしたにんにく、こしょうを入れてよく煮込み、濃い出汁を取ります。出汁がしっかり出たら、ざるでこしてスープだけを別に取っておきます。
使うもの：乾燥唐辛子 5gにんにく 12個ローリエ 2枚こしょう 小さじ0.5
工程 三
玉ねぎ3個を非常に細かいみじん切りにし、フライパンにサラダ油をひいて茶色くなるまでしっかり炒めます。そこにつぶしたにんにくと塩少々を加えて風味を足します。
使うもの：にんにく 12個サラダ油 10ml
工程 四
炒めた玉ねぎにカレースパイスパウダーを加えて香りを立て、熱湯で溶いておいた固形カレーとビーフストックキューブを加えてカレーベースを完成させます。
使うもの：カレースパイスパウダー 大さじ2ビーフストックキューブ 1個固形カレー 100g玉ねぎ 3個
工程 五
準備したカレーベースに鶏の出汁を注ぎ、普段のカレーよりずっと薄い濃度になるよう混ぜながら煮ます。味を見て足りなければ塩で調えます。
使うもの：塩 大さじ0.5
工程 六
フライパンに油を多めに入れ、温度が上がったらかぼちゃ、ブロッコリー、ミニキャベツ、きのこ、パプリカの順にこんがり揚げて油を切ります。
使うもの：ブロッコリー 1株ミニキャベツ 6個かぼちゃ 0.3個パプリカ 1個
工程 七
切り離しておいた鶏もも肉とソーセージを炭火グリルにのせます。蓋をして中までしっとりと焼き、皮はパリッと焼いて燻製の香りをつけます。
使うもの：ソーセージ 1個
工程 八
器に揚げた野菜と焼いた鶏もも肉を盛り付け、煮たスープカレーをたっぷりかけます。刻みわけぎを散らし、チーズをのせてバーナーで炙ったご飯とレモンを添えて仕上げます。
使うもの：レモン 0.3個わけぎ 10gご飯 2杯
【補足】
ブロッコリーは揚げると風味が最も引き立つので、必ず入れることをおすすめします。鶏ガラを先にエアフライヤーで焼いてから出汁を取ると、臭みが消えてスープの味が格段に深くなります。固形カレーは溶けにくいことがあるので、調理前に熱湯で溶いておくと良いでしょう。鶏もも肉を焼くときは皮目を下にして蓋をして焼くと、外はカリッと中はジューシーな食感に仕上がります。動画では、日本現地で二日酔い対策にパフェを食べるユニークな文化も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1677kcal | 96g | 172g | 68g | 36g | 6247mg |