和風プディング茶碗蒸し
調理時間 30分1人前作者 うまいレシピ
口の中でとろけるようななめらかな食感の和風茶碗蒸しです。鰹節だしの深いうま味とつるんとした表面が特徴の上品な一品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 卵3個
- 水200ml
- 昆布2g
- 鰹節2g
- 料理酒大さじ1
- 味塩小さじ0.9
- めんつゆ15ml
- わけぎ10g
作り方
工程 0
熱湯に昆布2gと鰹節2gを入れ、十分に抽出してだしを取ります。鰹節は直接煮ると苦味が出ることがあるので、熱湯に浸してのみ抽出するのが重要です。
使うもの：鰹節 2g
工程 一
卵3個をボウルに割り入れ、漉し器で一度漉して卵白の筋を取り除き、滑らかに溶きほぐします。こうして漉すことで、完成した茶碗蒸しの食感がプディングのようにとてもなめらかになります。
工程 二
抽出した鰹節だしを漉し器で漉して卵液に注ぎ、よく混ぜ合わせます。ここに料理酒大さじ1と味塩小さじ0.3を加えて味を調え、気泡ができないように軽く混ぜます。
工程 三
卵液を入れた器をアルミホイルでしっかり覆い、蒸気が入らないようにします。蒸気の上がった蒸し器に入れ、約20分間蒸すと、中までしっとりとなめらかに火が通ります。
00:00/ 20:00工程 四
出来上がった茶碗蒸しを取り出し、包丁で格子状の切り込みを入れます。その上にめんつゆ大さじ1を全体に回しかけ、小口切りにしたわけぎを飾りとしてのせて仕上げます。
使うもの：わけぎ 10g
【補足】
鰹節を直接煮ると苦味が出るので、必ず熱湯に浸して抽出する方法を使ってください。卵液とだしを両方とも漉してから混ぜることで、気泡のないなめらかなプディングのような食感に仕上がります。蒸し器で調理する際は、器をアルミホイルや蓋で覆って、水滴が落ちて表面が凸凹になるのを防ぎます。だしを手作りするのが面倒な場合は、動画で紹介したように市販のほんだしを水に溶かして手軽に代用できます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 265kcal | 21g | 7g | 16g | 6g | 2023mg |