マーボー豆腐

材料1人前

• 豚肩ロースの薄切り60g
• 長ねぎ0.3本
• 豆腐1丁
• 粉唐辛子小さじ4
• チキンストック小さじ3
• サラダ油16ml
• にんにく（みじん切り）10g
• 豆板醤大さじ2
• オイスターソース大さじ0.7
• ごま油大さじ0.2
• ごま0.2g
• 水200ml
• じゃがいも0.5個

作り方

1. 工程 0

   長ねぎ30gをみじん切りにし、にんにく10gをみじん切りにしておきます。フライパンにサラダ油15gをひき、弱火でみじん切りの長ねぎとにんにくを1分間炒めて香りを出します。香りが立ったら肉の油がよく馴染んで味が豊かになります。

   使うもの：長ねぎ 0.3本

   00:00/ 01:00タイマー再生リセット

2. 工程 一

   豚肩ロースの薄切り60gを大さじ3杯ほど加え、中火で炒めて油を引き出します。肉が半分ほど火が通ったら弱火にします。油が十分に出ると粉唐辛子の炒めが滑らかになります。

   使うもの：粉唐辛子 小さじ4

3. 工程 二

   粉唐辛子10gを加え、弱火で炒めてラー油を作ります。粉唐辛子が焦げないようにゆっくり混ぜながら炒めます。こうすることでピリ辛の油がしっかりと出ます。

   使うもの：粉唐辛子 小さじ4

4. 工程 三

   チキンストック8g（小さじ半分）、オイスターソース10g（大さじ1）、豆板醤30g（大さじ1）を加え、弱火で1分間炒めます。調味料が均等に混ざるように混ぜます。豆板醤は欠かせず、うま味がポイントです。

   使うもの：豆板醤 大さじ2

   00:00/ 01:00タイマー再生リセット

5. 工程 四

   水1カップを加えて沸かします。水が沸騰し始めたら強火にします。スープが煮出されると豆腐がよく絡みます。

   使うもの：豆腐 1丁水 200ml

6. 工程 五

   水が沸騰したら豆腐300gをサイコロ状に切って加えます。フライパンを揺すりながら調味料を均等に絡めます。スプーンやヘラで触ると豆腐が崩れることがあるので注意します。

   使うもの：豆腐 1丁水 200ml

7. 工程 六

   豆腐を強火で2～3分ほど加熱します。豆腐の表面が固まったら火を止めます。長時間煮すぎると食感が柔らかくなりすぎます。

   使うもの：豆腐 1丁

   00:00/ 03:00タイマー再生リセット

8. 工程 七

   じゃがいも少々を細かく切ってすりおろし、ざるでこして水気を切ったでんぷんを水少々と混ぜて水溶き片栗粉を作ります。火を止めたフライパンに水溶き片栗粉を大さじ1～2加え、素早く揺すってとろみをつけます。片栗粉を買わずにじゃがいもで代用して節約します。

   使うもの：じゃがいも 0.5個

9. 工程 八

   ごま油3g（小さじ半分）とごま0.2gを軽くふりかけて仕上げます。ごま油が風味を加えます。こうして完成したマーボー豆腐はご飯によく合います。

   使うもの：ごま油 大さじ0.2豆腐 1丁

栄養成分1人分あたり