スパイシーエゴマの葉和え（エゴマの葉キムチ）

材料1人前

• えごまの葉35枚
• 玉ねぎ0.2個
• にんじん0.2個
• 青唐辛子2個
• 赤唐辛子0.5個
• 粉唐辛子小さじ9
• 醸造醤油大さじ3
• いわしエキス大さじ2
• にんにく（みじん切り）大さじ0.5
• 煮干しだし60ml
• 砂糖大さじ1
• いりごま大さじ1.5
• 酢大さじ1

作り方

1. 工程 一

   さわやかなエゴマの葉の香りをそのまま生かすため、ボウルに水をたっぷり入れ、酢大さじ1を溶かします。エゴマの葉35枚を優しく揺すりながら洗い、ほこりや異物をきれいに取り除いてください。その後、流水で1枚ずつすすぎながら洗い、水気をしっかりと切ってください。こうすると、エゴマの葉がより柔らかくきれいに仕上がります。

   使うもの：えごまの葉 35枚酢 大さじ1

2. 工程 二

   エゴマの葉の茎が長すぎる場合は、はさみで優しく短く切ってください。切りすぎると葉の形が崩れることがあるので、軽く整える程度に自然に準備します。

   使うもの：えごまの葉 35枚

3. 工程 三

   玉ねぎ1/4個とにんじん1/5個を細く千切りにして、シャキシャキした食感を加えます。青唐辛子2個と赤唐辛子1/2個を薄く斜め切りにして、スパイシーな色合いと香りをつけます。野菜が新鮮で薄く切れるほど、和え物によく馴染んで美味しくなります。

   使うもの：にんじん 0.2個玉ねぎ 0.2個青唐辛子 2個赤唐辛子 0.5個

4. 工程 四

   ボウルに粉唐辛子大さじ3を入れ、醸造醤油大さじ3、いわしエキス大さじ2、砂糖大さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ0.5、煮干しだし60ml（4～5スプーン）、いりごま大さじ1.5を順に加え、優しく混ぜ合わせてください。だしが染み込んでしっとりとした味噌だれができ、粉唐辛子の赤色と香ばしいいりごまの香りがほのかに広がります。よく混ざらない場合は、フォークで軽くかき混ぜてください。

   使うもの：粉唐辛子 小さじ3にんにく（みじん切り） 大さじ0.5いわしエキス 大さじ2煮干しだし 60ml砂糖 大さじ1醸造醤油 大さじ3いりごま 大さじ1.5

5. 工程 五

   この香り豊かな味噌だれに、切っておいた野菜（玉ねぎ、にんじん、青唐辛子、赤唐辛子）を加え、手で軽く揉み込んで全体に絡めてください。しばらくすると野菜がしんなりして柔らかくなり、味がよく染み込んで塗りやすくなります。スパイシーな唐辛子の香りが鼻をくすぐります。

   使うもの：にんじん 0.2個玉ねぎ 0.2個青唐辛子 2個赤唐辛子 0.5個

6. 工程 六

   エゴマの葉を1枚ずつ平らに広げ、味噌だれを少しずつ優しく塗ってください。下の方の葉はたれが垂れることがあるので少量だけ塗り、上に重ねるほどたっぷり塗って、葉の間に染み込ませます。途中で向きを変えながら重ねると、形が均一で美しく仕上がります。エゴマの葉の緑色と赤いたれが調和して、視覚的にも魅力的です。

   使うもの：えごまの葉 35枚

7. 工程 七

   たれをすべて塗って完成したエゴマの葉和え（エゴマの葉キムチ）は、そのまま食べてもさわやかで美味しいですが、冷蔵庫で少し寝かせてしんなりしてから食べると、より柔らかく風味が深まります。ご飯を一口のせて食べたり、お肉と一緒に楽しむと、本当に幸せなひとときになります。

栄養成分1人分あたり